As 7 Maravilhas da Gastronomia surgem na sequência da promoção do património histórico e natural de Portugal, através do programa das 7 Maravilhas de Portugal, em que os nomeados são votados pelo grande público em vez de um júri.
O objectivo do certame foi o de divulgar e promover o património gastronómico nacional, tendo por base a gastronomia tradicional, reflectindo a gastronomia das regiões que as representam bem como os componentes da boa mesa portuguesa.
Inicialmente foram apresentados 70 pratos, separados por sectores gastronómicos, que depois foram reduzidos a 21 finalistas, três por sector.
Definição Para que um candidato pudesse ser aceite teria que seguir critérios específicos que definiriam o prato como genuinamente português e que tivesse um comprovado valor histórico-tradicional, sendo portanto parte integrante do receituário tradicional português. Para tal teriam que ser pratos confeccionados apenas com produtos agroalimentares produzidos em Portugal e cujo interesse técnico e social, bem como etnográfico e histórico, evidenciassem autenticidade e antiguidade. Esses critérios eram os seguintes:
receituário genuíno e integrante dos valores tradicionais portugueses; com, pelo menos, mais de 50 anos de história (< 1960), pelo enraizamento na cultura e na tradição portuguesa; tradição ativa de ser confeccionada em território nacional; produzido com matérias-primas utilizadas ao nível nacional, regional ou local, bem como em produtos agroalimentares produzidos em Portugal; constituam uma referência nos hábitos alimentares de uma ou mais regiões; sejam uma afirmação cultural e económica de uma ou mais regiões ou constituam um suporte da biodiversidade da região; representem a diversidade regional enquanto fator de enriquecimento da gastronomia.
As 7 Maravilhas A declaração oficial das 7 Maravilhas da Gastronomia teve lugar num espectáculo com inicio às 21 horas do dia , em Santarém, na Antiga Escola Prática de Cavalaria (junto ao Convento de São Francisco), durante um mega espectáculo com a participação de Rui Veloso, Ana Moura, Boss AC, Carminho e Zeca Sempre (Nuno Guerreiro, Olavo Bilac, Tozé Santos e Vítor Silva). A apresentação ficou a cargo de Catarina Furtado e José Carlos Malato.
No final do espectáculo, foram apresentados por chefes de cozinha de renome internacional, aquelas que passaram a ser conhecidas pelas maravilhas da gastronomia portuguesa, que foram:
Candidatos e classificações Esta é a lista dos 70 candidatos a Maravilha da Gastronomia, com indicação da sua classificação:
Categoria Candidato Região Resultado Entradas Alheira de Mirandela (IG) Trás-os-Montes e Alto Douro Vencedor Entradas Bôla de Lamego Concorrente Entradas Bolo do Caco Concorrente Entradas Espargos com ovos Concorrente Entradas Lapas da Madeira Madeira Concorrente Entradas Muxama de atum Concorrente Entradas Pastel de bacalhau Região de Lisboa Finalista Entradas Pezinhos de Coentrada Concorrente Entradas Presunto de Barrancos (DOP) Alentejo Concorrente Entradas Queijo Serra da Estrela (DOP) Beiras Vencedor Sopa Açorda à Alentejana Alentejo Finalista Sopa Caldo verde Entre Douro e Minho Vencedor Sopa Caldo de cascas Concorrente Sopa Canja de Borrego Concorrente Sopa Caspacho com carapaus fritos Alentejo e Algarve Concorrente Sopa Sopa da pedra Lisboa e Vale do Tejo Finalista Sopa Sopa de cação Alentejo Concorrente Sopa Sopa de castanhas Concorrente Sopa Sopa de peixe da Figueira Beira Litoral Concorrente Sopa Sopas do Espírito Santo Açores Concorrente Peixe Açorda de bacalhau Concorrente Peixe Açorda de sável Concorrente Peixe Arroz de lampreia Concorrente Peixe Arroz de Lingueirão Concorrente Peixe Bacalhau à Braz Concorrente Peixe Bacalhau à Gomes de Sá Entre Douro e Minho Finalista Peixe Bacalhau à Zé do Pipo Concorrente Peixe Bife de atum à Madeirense Concorrente Peixe Polvo assado no forno Açores Finalista Peixe Sardinha assada Região de Lisboa Vencedor Marisco Amêijoas à Bulhão Pato Região de Lisboa Finalista Marisco Arroz de marisco Lisboa e Vale do Tejo Vencedor Marisco Camarão da Costa da Figueira Concorrente Marisco Cavaco cozido com molho verde Concorrente Marisco Cracas cozidas Concorrente Marisco Lapas grelhadas dos Açores Açores Concorrente Marisco Mariscada de Sesimbra Região de Lisboa Concorrente Marisco Ostras do Sado Região de Lisboa Concorrente Marisco Percebes de Aljezur Algarve Concorrente Marisco Xarém com conquilhas Algarve Finalista Carne Alcatra da Ilha Terceira Concorrente Carne Alheira de Mirandela com grelos salteados (IG) Concorrente Carne Chanfana Beira Litoral Finalista Carne Cozido à portuguesa Concorrente Carne Cozido das Furnas Concorrente Carne Espetada de carne de vaca em espeto de pau de louro Concorrente Carne Leitão da Bairrada Beira Litoral Vencedor Carne Migas alentejanas Alentejo Concorrente Carne Posta mirandesa Concorrente Carne Tripas à moda do Porto Entre Douro e Minho Finalista Caça Arroz de pombo bravo com hortelã Concorrente Caça Coelho à Caçador Beira Litoral Finalista Caça Coelho do Porto Santo à Caçador Madeira Finalista Caça Empada de coelho bravo com arroz de pinhão e passas Concorrente Caça Feijoada de javali Concorrente Caça Javali no pote com castanhas Concorrente Caça Perdiz à Algarvia Concorrente Caça Perdiz à Caçador Concorrente Caça Perdiz de escabeche Beira Interior Finalista Caça Tordos fritos ou fritada dos passarinheiros Concorrente Doces Ananás dos Açores (DOP) Açores Concorrente Doces Bolo de mel Madeira Concorrente Doces Dom Rodrigo Concorrente Doces Encharcada do Convento de Santa Clara Concorrente Doces Ovos moles de Aveiro (IGP) Concorrente Doces Pão de rala Alentejo Concorrente Doces Pastel de Belém Lisboa e Setúbal Vencedor Doces Pastéis de Tentúgal (IG) Beira Litoral Finalista Doces Pudim Abade de Priscos Entre Douro e Minho Finalista Doces Sericaia ou Cericaia ou Sericá Alentejo Concorrente
Legenda DOP — Denominação de Origem Protegida DOC — Denominação de Origem Controlada DO — Denominação de Origem IGP — Indicação Geográfica Protegida IG — Indicação Geográfica ETG — Especialidade Tradicional Garantida
Categoria:Culinária de Portugal Categoria:Maravilhas do Mundo