Hervé This (nascido em 1955 em Suresnes, Hauts-de-Seine) é um físico e químico francês que trabalha para o Instituto Nacional de la Recherche Agronomique, em Paris (França). Sua principal área de pesquisa científica é a gastronomia molecular, que é a ciência dos fenômenos culinários (mais precisamente, à procura de mecanismos de fenômenos que ocorrem durante as transformações culinárias).
Com Nicholas Kurti, ele cunhou o termo científico "Gastronomia Molecular e Física", em 1988, que ele encurtou para "Gastronomia Molecular" após a morte Kurti, em 1998. Formado pela École supérieure de physique et de chimie industrielles de la ville de Paris, ESPCI ParisTech Alumni 1980 ele obteve um Ph.D. da Universidade de Paris, sob o título "La gastronomie moléculaire et physique".La gastronomie moléculaire et physique = Molecular and physical gastronomy
Ele escreveu diversas publicações científicasParte de seus trabalhos publicados, bem como vários livros sobre o assunto que pode ser entendida mesmo por aqueles que têm pouco ou nenhum conhecimento de química, quatro destes livros foram traduzidos para o inglês. Ele também colabora com a revista "Pour la Science", cujo objetivo é apresentar conceitos científicos para o público em geral e também é membro correspondente da "Académie d'agricultura de France", e, mais recentemente, o diretor científico do "Ciência e Cultura", que ele criou na Academia Francesa de Ciências.
Bibliografia 1993 : les Secrets de la casserole, Editora Belin 1995 : Révélations gastronomiques, Editora Belin. ISBN 2-7011-1756-9 1997 : la Casserole des enfants, Editora Belin 2002 : Traité élémentaire de cuisine, Editora Belin 2002 : Casseroles et éprouvettes, Editora Belin 2005 : Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor (tradutor: Malcolm DeBevoise), Cambridge University Press. ISBN 0-231-13312-X 2007 : Construisons un repas, Odile Jacob 2007 : De la science aux fourneaux, Pour la Science/Editions Belin 2007 : Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking (tradutor: Jody Glading), Columbia University Press. ISBN 978-0-231-14170-3 or 023114170X 2007 : Alchimistes aux fourneaux, Flammarion 2009 : "Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History)" (tradutor: Malcolm DeBevoise), Columbia University Press. ISBN 978-0-231-14466-7 2009 : Cours de gastronomie moléculaire n°1 : Science, technologie, technique (culinaires) : quelles relations?, Editora Quae/Belin, Paris. 2011 : Cours de gastronomie moléculaire n°2 : Les Précisions culinaires, Editora Quae/Belin, Paris.
Ligações externas La gastronomie moléculaire. Hervé This no site do INRA Fondation Science & Culture Alimentaire Curso de gastronomie moléculaire Hervé This no Molecular Gastronomy Seminar
Categoria:Químicos da França Categoria:Nascidos em 1955 Categoria:Alunos da Universidade de Paris