O Entrevero de pinhão é um prato típico dos estados da região sul do Brasil, principalmente das regiões serranas. É feito à base de pinhão e carnes.
História thumb|180px|esquerda|Prato com pinhões antes de serem colocados no entrevero. O pinhão é a semente da araucária e pode ser consumido de várias maneiras. O conhecimento do uso culinário do pinhão é uma herança indígena, principalmente dos índios caingangues.Joffe, Isabela Antunes. Sustentabilidade: Natal Verde . Mundo Verde e Informativo Muitos pratos podem ser feitos a base desse ingrediente a exemplo do entrevero de pinhão, que foi aprimorado pelos colonizadores das regiões sul e sudeste brasileiro, como descendentes de italianos e alemães.
A origem deste prato típico está associada ao tropeirismo no Brasil. Os tropeiros necessitavam de alimentos calóricos para suportarem as longas viagens, além do mais, o frio dos planaltos do Sul, colaborava para fazerem pratos quentes, principalmente ao anoitecer. Esse viajantes cozinhavam pratos com carnes e adotando o pinhão em suas refeições, surgiu assim o entrevero de carne com pinhão, com charque e toucinho, que além de calórico e nutritivo, combinava muito bem durante o inverno. Serviam-se com arroz, feijão preto, farofa, pimenta e cachaça. Os tropeiros usavam diversos ingredientes, como as sobras de carne para fazer essa mistura, sendo assim, deram o nome de entrevero, significando confusão, desordem ou bagunça.
Há pessoas que preferem acompanhar o prato com vinho. E, existem variações que também usam outros ingredientes, temperos e acompanhamentos, devido a influência de colonizações e da diversidade de culturas em toda região sul.
Paraná thumb|180px|Prato de entrevero de pinhão, típico de Telêmaco Borba. Em 2008 o município de Telêmaco Borba, no Paraná, oficializou o entrevero de pinhão como prato típico, que segundo a prefeitura municipal, buscou-se fundamentos históricos correlacionados com o Caminho Cultural dos Tropeiros, resgatando a herança cultural deixada na região. Prefeitura Municipal de Telêmaco Borba.
Na receita telêmaco-borbense cozinha-se os ingredientes em uma panela e usa-se basicamente pinhão, posta vermelha, charque, tomate, alho, cebola e cheiro verde. Podendo ser servido acompanhado de arroz branco, farofa e saladas. Já em outras versões pelas demais regiões do estado há variações no preparo e no uso de ingredientes, que além do pinhão, usam, por exemplo, bacon, alcatra, linguiça, cenoura, tomate, pimentão amarelo ou verde, salsa, salsão, manjerona, cebola, cebolinha, alho, sal, pimenta e banha de porco.
Santa Catarina Em Santa Catarina, o município de Lages realiza todo o ano a Festa Nacional do Pinhão mostrando a culinária regional e uma das atrações gastronômicas apresentadas é o entrevero de pinhão, denominado Entrevero Lageano. Lages-SC. Em Santa Catarina é possível encontrar o entrevo de pinhão com carne suína e linguiça Blumenau, cozidos em um disco de arado.
Rio Grande do Sul No Rio Grande do Sul há o Entrevero Gaúcho com diversas variedades de entrevero na gastronomia, entre essas versões há também o entrevero de pinhão, que além dos ingredientes já citados, pode ser adicionado ainda carne de frango, ou até mesmo frutos do mar.
Ver também Culinária do Paraná Culinária de Santa Catarina Culinária do Rio Grande do Sul
Ligações externas
Festa do Pinhão
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