thumb|Pissaladière
A pissaladière (pissaladiera em nissart) é uma especialidade culinária tradicional da região de Nice, no sul da França, cuja história e desenvolvimento estão intimamente ligados às tradições gastronômicas da Ligúria, no noroeste da Itália. O prato consiste em uma massa de pão coberta com cebolas cozidas lentamente, anchovas e azeitonas pretas, sendo frequentemente comparado à pizza e à focaccia.Encyclopædia Britannica. "Pissaladiera".
O nome pissaladière deriva de pissalat, uma pasta de peixe fermentado tradicional da região de Nice. A etimologia do termo está relacionada à expressão occitana peis salat ("peixe salgado"), referência a um dos ingredientes historicamente utilizados na preparação do prato.Larousse. "Pissaladière".La Langue Française. "Pissaladière".
História
A origem exata da pissaladière é objeto de debate entre historiadores da gastronomia. Algumas interpretações a associam à pissalandrea ou pizza all'Andrea, uma preparação tradicional da Ligúria ligada à cidade de Sanremo e, segundo algumas tradições, ao almirante genovês Andrea Doria. Outras fontes a descrevem como uma especialidade própria da culinária niçoise, desenvolvida na costa mediterrânea francesa e posteriormente influenciada por tradições culinárias italianas vizinhas.Encyclopædia Britannica. "Pissaladiera".
Durante séculos, os territórios da atual Ligúria e do antigo condado de Nice mantiveram estreitas relações políticas, comerciais e culturais. Como resultado, diversas preparações culinárias passaram a ser compartilhadas entre as duas regiões, contribuindo para o surgimento de variantes locais da pissaladière.Encyclopædia Britannica. "Pissaladiera".
Características
A receita tradicional utiliza uma massa semelhante à do pão ou da focaccia. Sobre ela é distribuída uma camada de cebolas cozidas lentamente em azeite de oliva até adquirirem textura macia e sabor adocicado. Anchovas salgadas e azeitonas pretas completam a cobertura. Diferentemente de muitas variedades modernas de pizza, a preparação tradicional não inclui molho de tomate nem queijo.Larousse. "Pissaladière".Encyclopædia Britannica. "Pissaladiera".
A pissaladière é consumida tanto como entrada quanto como refeição leve e permanece como uma das preparações mais emblemáticas da culinária mediterrânea da região de Nice.Larousse. "Pissaladière".
Ver também
Pizza Focaccia Culinária da França Culinária da Itália Culinária da Ligúria Culinária de Nice
Referências
Categoria:Culinária da França Categoria:Culinária da Itália Categoria:Culinária da Ligúria Categoria:Pizzas Categoria:Pratos com anchova