thumb|Msemen de Marrocos Rghaif ou rghayaf, ou ainda rghayef (em língua árabe: رغايف) é um tipo de pastel ou massa para pão, típica de Magrebe. Pode ser servida depois de assada sem outras alterações e coberta com xarope de mel e manteiga, ou pode ser recheada e tendida num pão especial. Rghaif no site MoroccanFood.About.com Um exemplo é a regueifa, um pão típico do norte de Portugal, cujo nome parece intimamente ligado à massa original marroquina Definição de regueifa no Dicionário Priberam e especificamente à variante chamada meloui Receita de meloui (variante de rghaif) no site MoroccanFood.About.com
O rghaif pode ser feito com farinha branca ou com semolina, com ou sem levedura, mas produz um pão ou bolo que, além de ser amplamente disponível nas vendas de rua em Magrebe, é importante para a cerimónia de quebra do jejum, durante o Ramadã.
Dependendo da técnica usada para formar o bolo ou pastel, antes de assar, o rghaif pode dar origem a:
Msemen - quadrados Meloui – enrolados ou entrançados Oudnine el Kadi ("as orelhas do juíz") - achatados Rziza (R'zatte) el Kadi ("o turbante do juiz") – achatados, mas com cones de fitas de massa Mekhtamrine - achatados Metlouh (ou matlou') – mais grossos, em forma de pão (“batbout”)
Categoria:Culinária de Marrocos Categoria:Culinária da Argélia Categoria:Culinária da Tunísia