miniaturadaimagem|Foto da versão tradicional turca da sopa de tripas (bucho). Reconhecida pelo seu caldo esbranquiçado à base de alho e vinagre, finalizada com uma generosa regada de manteiga derretida e por cima uma pimenta vermelha em flocos (paprika). Sopa de tripas é um dos tipos de preparações culinárias que se podem fazer com o estômago e intestino dos animais. Encontram-se receitas tradicionais de sopa de tripas em praticamente todos os países e é comum a indicação de que esta sopa é uma cura para a ressaca; abaixo algumas das denominações: Índice de artigos sobre sopas de tripas no site About.com
İşkembe, na Turquia; Shkembe chorba, na Sérvia e na Bulgária; Patsas e magiritsa, na Grécia; Tripice, na Croácia; Dršťkovka, dršťková polévka, na República Checa; Držková polievka, na Eslováquia Pacalleves, na Hungria; Ciorbă de burtă, na Roménia; Fleck- ou Kuttelsuppe, na Alemanha; Busecca, em Milão (Itália); Pellegrino Artusi apresenta uma série de receitas italianas com “trippa”, mas nem todas são sopa “Trippa!” baseada num livro de Pellegrino Artusi do século XIX, no site ItalianFood.about.com Flaki or Flaczki, na Polónia; Pepper Pot Soup, nos Estados Unidos; Tripe Soup, nas Caraíbas; Mondongo, na América Latina; Menudo, no México Soto babat, na Indonésia Soto Babat, sopa de tripas da Indonésia, no site PetitChef.com A sopa de tripas pode ser um cozido relativamente simples (embora leve bastante tempo a cozer), apenas temperado com cebola, ervas aromáticas e outros condimentos, como no caso do menudo mexicano ou da shkembe chorba da Bulgária, ou pode levar batata e outros vegetais, como na flaki da Polónia, ou ser engrossada com roux, tomate ou outros ingredientes, como o avgolemono da Grécia.
Outras preparações em que se usam tripas incluem vários guisados, como as tripas à moda do Porto, o kokoretsi da Grécia e os sancochos de mondongo da América Latina, e ainda os intestinos usados para fazer enchidos (embutidos), a que se pode juntar o haggis escocês, a buchada de bode do Nordeste do Brasil e o negalho do centro de Portugal.
Ver também Lista de sopas Ligações externas “Soupsong” blog sobre sopas
Categoria:Sopas com vísceras