Quizaca, também conhecida como kizaka e sacafolha, é um prato típico da gastronomia angolana,Kizaca - Angola, Travel e Business Information- acessado em 18 de março de 2017 feito com folhas de um pequeno arbusto com raízes comestíveis chamadas mandioca. Em todas regiões de Angola se come a quizaca com muita frequência principalmente nas cerimónias tradicionais como pedido e alambamento, que é encontro das famílias.
A quizaca encontra-se na culinária do norte de Angola, principalmente nas províncias de Zaire, Uíge e Cabinda, bem como no Bengo e em Luanda. É um dos mais tradicionais pratos dos povos congos.
Seu ingrediente principal provém da folha da mandioqueira (ou bombó), que é rica em vitaminas. As folhas, depois de colhidas, são lavadas e pisadas em pilão, até que fiquem totalmente homogêneas. Após pisadas, as folhas devem passar por um longo processo de pré-cozimento com fervura. Além das folhas, as raízes também são utilizadas como acompanhamento do prato, sendo chamado de fubá de bombó.
Ingredientes mais usados para preparar a quizaca miniatura|direita|200px|Pé de mandioca A quizaca é preparada a partir dos seguintes ingredientes:Quizaca. Lifestyle Sapo]. 2020. Muamba crua ou camarão Óleo de palma ou azeite Alho Cebola Sal Água Couve usada para caldo verde ou de espinafres ou folhas de mandioca. Pasta de amendoim
Modo de preparo mais comum da quizaca Depois de pisadas e bem fervidas e pré-cozidas as folhas da mandioca, elas são postas em descanso. Após isso, dá-se outra fervura com água durante 30 minutos na pasta das folhas, e depois de ferver adiciona-se o sal e a muamba crua e tapa-se a panela a ferver até a muamba dissolver toda. Põe uma frigideira ao lume onde se frita o óleo de palma e a cebola; feito isso adiciona-se o óleo de palma e a cebola frita e deixa-se apurar por 5 minutos; após isso, a quizaca fica pronta.
A quizaca pode acompanhar com funge de bombó, funge de milho, arroz e tantas outras comidas dependendo da preferencia.
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