Cornbread é um tipo de pão de milho típico da culinária do sul dos Estados Unidos, servido para acompanhar quase todas as refeições. “Corn Bread” no site Indians.org
Originalmente, esta preparação foi ensinada pelos índios aos colonos. O milho é um produto nativo do sul dos Estados Unidos e norte do México e é um dos alicerces da culinária do México, que foi considerada património cultural da humanidade. Como existem diferentes variedades de milho, também o cornbread tinha as suas variações: no sudoeste (Arizona, Novo México e Texas), o milho azul era mais popular, enquanto que no norte desta região (Kansas, Oklahoma) era o milho amarelo o preferido, e no sul dominava o milho branco. As receitas também variavam, com os índios do norte utilizando adoçantes (mel, açúcar ou melaço) e os do sul preferindo temperar o pão com gordura de porco.
A receita moderna básica consiste numa mistura de farinha de trigo com farinha de milho amarela, fermento em pó, sal, ovos, leite magro ou leitelho, manteiga ou outra gordura, mel e açúcar; os ingredientes não são batidos, nem amassados, mas apenas misturados até a farinha embeber os líquidos, e coloca-se imediatamente num skillet (frigideira funda de ferro fundido) ou num tabuleiro de ir ao forno, que já deve estar bem aquecido. O pão está pronto quando um palito inserido no meio da massa sai seco e a massa começa a separar-se da forma. Danilo Alfaro “Basic Corn Bread” no site CulinaryArts.about.com
Algumas variações à receita básica incluem juntar milho doce, nata azeda, bacon frito (e a sua gordura, substituindo a manteiga), mirtilos ou outras frutas silvestres.
Categoria:Culinária do Sul dos Estados Unidos Categoria:Pães de milho Categoria:Alimentos típicos das festas de Ação de Graças