Fabio Baldato (nascido em 13 de junho de 1968) é um ex-ciclista italiano. Em 2008, Baldato foi o ciclista mais velho em uma equipe de categoria UCI ProTour. Durante seus anos como profissional, ele conseguiu mais de 50 vitórias, a maioria em provas de velocidade. Ele venceu etapas nas três grandes voltas.
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