direita|miniaturadaimagem|Arroz fermentado vermelho: arroz branco fermentado com Monascus pupureus Monascus purpureus (syn. M. albidus, M. anka, M. araneosus, M. principais, M. rubiginosus, e M. vini; , lit. "levedura vermelha") é uma espécie de bolor que tem cor púrpura-vermelha. Ele também é conhecido pelo nome ang-khak.
Crescimento Durante o crescimento, Monascus spp. decompõe o amido de substrato em vários metabólitos, entre os quais pigmentos, que são produzidos como metabólitos secundários. A estrutura dos pigmentos depende do tipo de substrato e outros fatores específicos durante o processo, tais como pH, temperatura e conteúdo de umidade.Chiang Mai Journal of ScienceIdosi Publication
Importância Este fungo é o mais importante devido à sua utilização, na forma de levedura de arroz vermelho, na produção de certos alimentos fermentados na China. No entanto, a descoberta de estatinas capazes de baixar o colesterol produzido pelo bolor tem suscitado pesquisas sobre suas possíveis utilizações médicas. Ela produz inúmeras estatinas. As que ocorrem naturalmente, lovastatinas e análogas são chamados monacolinas K, L, J; que também ocorrem em suas formas de hidroxila-ácido, junto com dehidroxymonacolina e compactina (mevastatina). A droga medicamentosa lovastatina, idêntica a monacolina K, é a principal estatina produzida por Monascus purpureus. Apenas a forma de anel aberto é farmacologicamente ativa.
Espécies Comerciais Os fungos similares Monascus ruber e Monascus pilosus também são utilizados em aplicações industriais.
Referências Bibhu Prasad Panda, Saleem Javed, Mohd. Ali (2010) Optimization of fermentation parameters for higher lovastatin production in red mold rice through co-culture of Monascus purpureus and Monascus ruber. Food and Bioprocess Technology,Vol. 3, no.3, 373-378 Index Fungorum page (synonyms) Index Fungorum page (general) Monascus purpureus page Website about medicinal use of Monascus purpureus alt=Stub icon|38x38pxThis Eurotiomycetes-related article is a stub. You can help Wikipedia by expanding it. v t e
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