miniaturadaimagem|300x300px|Sakuramochi miniaturadaimagem|300x300px|Wagashi para serem servidos durante uma cerimônia do chá Japonesa
Na culinária japonesa, doces tradicionais são conhecidos como wagashi. Inicialmente, o termo kashi se referia apenas a frutas e nozes.
Os pratos se caracterizam por serem menos doces, gordurosos e levarem menos laticínios na prepração do que a confeitaria clássica ocidental. Costumam ser elaborados com ingredientes típicos do Japão, como pasta de feijão azuki, flores de cerejeira, kuzu, agar e miso; e em vez de se basear pesadamente no uso da farinha de trigo, são usados cereais e grãos como o arroz, feijão vermelho e soja. Devido ao fato de muitos desses ingredientes possuírem gosto adquirido, os doces japoneses não costumam ser vendidos ou apreciados com frequência em países do Ocidente.
Dá-se o nome yogashi aos doces japoneses ocidentalizados. Esses são feitos com base em sobremesas de outros países - principalmente da França e dos Estados Unidos - com leves adaptações na receita, a fim de agradar ao paladar dos japoneses: porções de tamanho reduzido; menor quantia de açúcar adicionada no preparo; alterações na apresentação visual do prato, etc.
Os doces japoneses costumam ter textura gelatinosa e não serem muito doces, de forma que o sabor dos ingredientes-chave sejam mais perceptíveis do que o açúcar. Na verdade, o açúcar branco é raramente utilizado, com açúcar mascavo, mel e outros adoçantes sendo utilizados mais comumente em seu lugar.
Sobremesas miniaturadaimagem|Imagawayaki (gozasōrō) sendo preparado em uma loja em Sannomiya, Kobe, Japão miniaturadaimagem|Gelatina de café é uma popular sobremesa Anmitsu: pequenos cubos de gelatina de agar dissolvida em água ou suco de frutas Anpan: espécie de pão doce recheada com pasta de feijão Castella: torta simples de pão de ló Chinsuko: biscoitos semelhantes aos biscoitos amanteigados ocidentais Gelatina de café Gelatina de hakuto: gelatina feita com o suco do pêssego Hakuto, originário de Okayama Imagawayaki: bolo tradicionalmente recheado com pasta de feijão, creme de baunilha ou conservas de fruta Melonpan: um tipo de pão com uma crosta dura, cuja aparência é semelhante à casca do melão Sorvete de chá verde Sorvete de mochi Sata andagi: pão frito, como bolinho de chuva, típico de Okinawa
Wagashi thumb|right|Amanatto de amendoim Wagashi é o termo dado para os doces tradicionais japoneses, que são frequentemente servidos para acompanhar chás - usualmente chá verde, após as refeições. Os mais comuns são os tipos feitos de mochi, anko (pasta de feijão azuki), e frutas. Wagashis normalmente são feitos inteiramente a partir de ingredientes de origem vegetal.Gordenker, Alice, "So what the heck is this?: Wagashi", Japan Times, 20 de janeiro de 2011, p. 11.
A disseminação da cultura de wagashi no Japão se deu por volta do século XVII. Influenciados pelo uso do açúcar como moeda de troca, pela cultura do chá chinesa e pela popularidade dim sum (lit. um pouco de tudo, prato típico da culinária da China composto de pequenas porções de diferentes aperitivos), a confeitaria do Japão cresce vertiginosamente durante o período Edo.
Os wagashi tradicionalmente são extremamente presentes em cerimônias, e são servidos e dados de presente em ocasiões como funerais, casamentos e festivais.
thumb|right|Arare é um tipo de biscoito feito de arroz glutinoso e temperado com molho de soja. Existem variedades doces e salgadas.
Akumaki Amanattō Arare Botamochi Beika Chitoseame Daifuku Dango Dorayaki Gionbō Gyūhi Hanabiramochi Higashi Hishi mochi
thumb|right|Hanabiramochi é um doce japonês comido geralmente no início do ano.
Imagawayaki Kanten Karinto Karukan Konpeitō Kusa mochi Kuzumochi Keiran Soumen Manjū Mizuame Monaka Namagashi Pasta de feijão vermelho Sopa de feijão vermelho Sakuramochi Senbei Suama Taiyaki Tokoroten Uirō Warabimochi Wasanbon Yatsuhashi Yōkan Yubeshi
Referências
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