Alface frisada (Lactuca sativa var. crispa), também conhecida como alface crespa, é uma planta de horta da variedade batavia do gênero alface e é muito usada na alimentação humana, crua em saladas ou cozida em sopasALGRANTI, Márcia, "Pequeno Dicionário da Gula", Rio de Janeiro: Record, 2000. Tem a aparência semelhante à alface lisa, mas possui pequenas ondulações no topo das folhas, que apresentam coloração verde ou roxaGONSALVES, Paulo Eiró, "Livro dos Alimentos", São Paulo: Summus, 2001. A alface frisada pode ser cultivada no solo ou em uma solução nutritiva (água e nutrientes). O seu plantio pode ser feito durante o ano todo, com mais produtividade nas estações do verão e invernoCOUTURE, R.; CANTWELL, M.I.; KE, D.; SALTVEIT Jr., M.E., "Physiological attributes related to quality attributes and storage life of minimally processed lettuce", v.28, n.7, p.723-725, HortScience, 1993. A alface frisada é um dos tipos de alface mais consumida no Brasil.
Valor nutricional A alface frisada é rica em fibras, além de conter vitamina A, vitamina C, niacina, cálcio, ferro e fósforo. O valor energético da planta é baixo, já que 96% do seu peso é constituído em água, apresentando pouca quantidade de gorduras e calorias.
Alface crespa Porção de 100g %VD* Valor Energético 10.7 Kcal = 45kJ 1% Carboidratos 1,7 g 1% Proteínas 1,4 g 2% Fibra Alimentar 1,8 g 7% Cálcio 38 mg 4% Vitamina C 15,6 mg 35% Fósforo 25,8 mg 4% Manganês 0,2 mg 9% Magnésio 11 mg 4% Lipídios 0,2 g --- Ferro 0,4 mg 3% Potássio 267,1 mg --- Cobre 0,0 ug 0% Zinco 0,3 mg 4% Niacina 1,1 mg 6% Tiamina B1 0,1 mg 7% Riboflavina B2 0,1 mg 8% Sódio 3,4 mg 0% % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades. FONTE: Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação - NEPA; Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - TACO
Benefícios A alface frisada auxilia na digestão e no bom funcionamento do intestino, além de ter indicações terapêuticas para problemas como insônia, diabetes, reumatismo e anemiaSPETHMANN, Carlos Nascimento, "Medicina Alternativa de A a Z", 6ª ed., Uberlândia: Natureza, 2003.
thumb|Folhas da alface frisada.|x250px
Dicas de compra e conservação Deve se dar preferência a folhas com aspecto de produto fresco, ou seja, firmes, brilhantes e sem áreas escuras. Bordas amareladas mostram que a alface está velha. É essencial lavar bem e mais de uma vez, principalmente se for usada crua, com a possibilidade de deixá-la de molho para uma limpeza mais efetiva (para isso recomenda-se o uso de vinagre ou água sanitária). A alface frisada tem facilidade para estragar e por isso deve ser conservada na geladeira ou dentro de uma vasilha com água. A planta não tolera congelamentoHenz, HENZ, G. P.; SUINAGA, F. A., "", Embrapa, 2009.
Ver também Hidroponia Lista de vegetais Produto orgânico
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