O mestre Jaime de São Jorge (1230 - 1309), também conhecido como Mestre Jaime de Sabóia e Maitre Jacques de Saint-Georges d'Espéranche, foi um arquiteto de Sabóia, descrito pelo historiador Marc Morris como "um dos maiores arquitetos da Idade Média européia".Morris, Marc. 2012. Castle. London: Windmill Books. 120. Ele foi responsável por conceber os castelos do rei Eduardo I no norte do País de Gales listados na UNESCO.
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