Saag () () () ou sag é um prato à base de folhas (por exemplo de espinafre, mostarda, couve-galega, basella, etc.) tradicional do subcontinente indiano e servido habitualmente com pão do tipo roti ou naan, ou arroz (no Nepal, Odisha e Bengala Ocidental). O saag pode ser feito das folhas de diversas plantas, e é temperado com especiarias e, por vezes, leva outros ingredientes como paneer. Em alguns menus, é designado saagwala.
O saag é mais comum na região do Punjab, especialmente o sarson da saag, onde pode ser servido com makki di roti. No Nepal e nas regiões setentrionais da Índia de Haryana e Uttar Pradesh também é tradicionalmente servido assim. Aí o roti é feito de farinha de milho e por isso é de cor amarela, embora possa ser servido com outros tipos de pão. Porém, o termo saag/saj pode designar uma grande variedade de pratos feitos à base de folhas. Por exemplo, o saag aloo (espinafre e batata) e o saag gosht (espinafre e carne de cabra) sãpo pratos comuns na cozinha do Punjab, servidos em restaurantes e take-aways no mundo ocidental (onde normalmente a carne de cabra é substituída por carneiro).
Algumas variantes direita|thumb|Saag de cabra ou carneiro com pão naan. direita|thumb|Saag paneer: com espinafres e queijo. Saag aloo (com batatas) Saag gosht (com carne de cabra ou carneiro) Saag murgh (avec com frango) Saag paneer (com paneer)
Receita de saag São muitas as receitas de saag, mas uma básica pode ser feita do seguinte modo: Ingredientes 1 kg de folhas de mostarda-negra 500 g de espinafres 1 l de água 6 pimentos verdes 1 cebola pequena cortada em quartos 1 pequena porção de gengibre 3 dentes de alho 1 pitada de sal 1 colher de sopa de óleo de milho
Preparação Lavar bem as folhas de mostarda, e picar as folhas; Colocar as folhas de mostarda e espinafre num tacho com água, e levar ao lume; Deixar ferver e adicionar o pimento e o sal. Retirar do lume, e quando frio misturar tudo; Adicionar gengibre, o alho picado e a cebola num outro tacho com o óleo de milho e refogar; Juntar a mistura no tacho com o gengibre, aquecer 5 minutos e servir.
Referências
Categoria:Culinária do Paquistão Categoria:Culinária da Índia Categoria:Culinária vegetariana