O bún bò Huế é um tipo de sopa com massa originária do Vietnã. Ela é típica da região de Hue, no centro do país, e é feita principalmente de uma base de vermicelli de arroz (bún), somada a carne bovina (bò) e diferentes especiarias. O prato costuma ser servido bastante picante.
Hue foi capital do Vietnã de 1802 a 1945, e seu estilo culinário é associado com as influências da família real que ali habitava; a própria cidade é conhecida até os dias atuais como "Cidade Imperial".Thanh Nien Weekly, When in Hue O bún bò Hué é apreciado por equilibrar sabores de ingredientes picantes, ácidos, salgados e adocicados. O aroma predominante no prato é o de capim-limão.
Comparada com a massa utilizada para fazer phở e bún riêu, os fios de massa do bún bò são mais grossos e de formato mais cilíndrico.
Características O bún bò é originário de Hue, a antiga capital do Vietnã. Fora da cidade e de outras áreas da região central do Vietnã, o prato é chamado de bún bò Hué, em homenagem a sua origem geográfica. A base da sopa é preparada cozinhando-se lentamente os ossos e o jarrete bovino, misturado com capim-limão. Ela é então temperada com pasta de camarão e açúcar, e um molho oleoso de pimenta bastante picante é adicionado à medida que o líquido vai cozinhando.
O prato é geralmente completado com finas fatias de jarrete ou carne bovina e com pés de galinha. Ele pode também conter cubos de sangue de porco coagulado, de textura similar ao tofu, que tornam a cor entre um marrom e um vermelho bastante escuro.Nguyen, Andrea. Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors. Ten Speed Press (2006).
Também podem ser usados como ingredientes, na preparação ou como adicionais ao fim do cozimento do bún bò, fatias de lima, coentro, cebolinha-chinesa (nirá) em fatias, cebola picada em cubos, pimentas chilli, flor de bananeira, folhas de bananeira, hortelã, manjericão tailandês, salsa, perilla, Persicaria odorata (rau răm, ou coriandro do Vietnã) e brotos de feijão mungo. Couve finamente fatiada é um substituto aceitável para folhas de bananeira; apesar de não terem sabor similar, a textura das duas é bastante parecida. Molho de peixe e pasta de camarão fermentada também podem ser adicionadas à receita para realçar o sabor.
Notas e referências
Categoria:Culinária do Vietname Categoria:Palavras, frases e expressões em vietnamita Categoria:Sopas com sangue