miniaturadaimagem|Um molho de mirtilo, preparado para fazer cobertura de cheesecake Molho de mirtilo é um molho preparado usando mirtilos como seu principal ingrediente. O molho é tipicamente preparado como uma redução, e usado como um molho de sobremesa ou para pratos salgados. Ele também pode ser usado na preparação do martini de mirtilo.
Preparação Mirtilos frescos ou congelados e, às vezes, mirtilos selvagens, podem ser utilizados para fazer a receita. O molho é preparado pela mistura de ingredientes utilizando um processador de comida ou um liquidificador e então aquecê-los até que o molho reduza e engrosse. Ele pode ter uma textura homogênea ou heterogênea; coar o molho usando uma peneira, para remover as partículas sólidas, dá a ele uma textura lisa e suave. O molho pode ser congelado para uso posterior.
Em pratos salgados miniaturadaimagem|Pato assado com vagens e molho de mirtilo Molho salgado de mirtilo pode ser preparado simplesmente pela não-adição de ingredientes adoçantes, ou com uma pequena quantidade de adoçante. Outros ingredientes utilizados podem incluir vinagre de maçã, caldo de galinha, suco de limão, sal, pimenta e amido de milho. O molho é usado como cobertura em vários pratos salgados, como carne de porco assada, frango, cordeiro e pato. Em pratos doces A versão doce do molho pode ser usada como cobertura para sobremesas. Mirtilos e água fornecem a base para o molho, mas os ingredientes adicionais variam bastante. Adoçantes como açúcar branco ou mascavo são normalmente utilizados, e suco de limão, suco de laranja, manteiga e amido de milho podem ser adicionados. Uma versão temperada pode ser feita usando cravo-da-índia, canela e cardamomo. Molho de mirtilo doce pode ser usado como recheio ou cobertura de sobremesas como bolos, cheesecakes e sorvetes, e em pratos de café da manhã, como waffles, panquecas e torradas.
Referências
Categoria:Molhos de origem vegetal