miniaturadaimagem|Moules-frites, um dos pratos nacionais da Bélgica miniaturadaimagem|Carbonade flamande, outro prato nacional da Bélgica A culinária belga é amplamente variada, com variações regionais significativas, ao mesmo tempo que reflete as culinárias da França, Alemanha e Holanda. Costuma-se dizer que a comida belga é servida na quantidade da culinária alemã, mas com a qualidade da comida francesa.Michael Jackson's Great Beers of Belgium, Michael Jackson, Fora do país, a Bélgica é mais conhecida por seu chocolate, waffles, batatas fritas e cerveja.
Embora a Bélgica tenha muitos pratos nacionais distintos, muitos alimentos internacionalmente populares como hambúrgueres e espaguete à bolonhesa também são populares no país, e a maior parte do que os belgas comem também é consumido em países vizinhos. Portanto, a 'culinária belga' geralmente se refere a pratos de origem belga ou àqueles considerados tipicamente belgas.
A cozinha belga valoriza tradicionalmente ingredientes regionais e sazonais. Os ingredientes típicos dos pratos belgas incluem batatas, alho-poró, camarão cinzento, aspargos brancos, chicória belga e cerveja local, além de alimentos básicos europeus comuns, como carne, queijo e manteiga. Os belgas normalmente fazem quatro refeições por dia, com um café da manhã leve, um almoço médio, um lanche e um jantar farto.
A Bélgica tem uma infinidade de pratos e produtos locais, característicos de uma área específica. Os exemplos incluem waterzooi de Gante, o biscoito couque da cidade de Dinant e tarte au riz de Verviers. Embora suas origens locais sejam reconhecidas, a maioria desses pratos é apreciada em toda a Bélgica.
História
Cozinha belga
Aperitivos miniaturadaimagem|Chicons gratinados
Tartines / Boterhammen: Fatias de pão rústico e uma pasta descoberta, geralmente patê ou queijo macio, servidos em uma tábua de cortar. Os spreads típicos incluem Americain, Paté e saucisson. / Presunto Ardeense: nomeadamente presunto fumado e paté, muitas vezes feito de caça, como javali. A região florestal das Ardenas, no sul da Bélgica, é conhecida por esse tipo de comida. / Luikse salade: uma salada de batata com feijão verde, bacon, cebola e vinagre. Geralmente está associado a Liège . Croquetes aux crevettes [fr] / garnaalkroketten: um prato tradicional belga, estes croquetes têm um recheio bechamel espesso e cremoso misturado com camarões cinzentos. Frequentemente servido com uma rodela de limão e salsa frita. / tomaat-garnaa l: uma especialidade culinária belga, composta por um tomate oco não caçado, recheado com camarões cinzentos descascados e misturado com maionese.
Pratos salgados miniaturadaimagem| Variedades de boudin (linguiça de sangue) enroladas à venda no Mercado de Natal da Bélgica
Moules-frites / mosselen met friet: mexilhões cozidos ou no vapor com cebola e aipo servido com batatas fritas. A receita tem sido frequentemente referida como o prato nacional do país mas também é popular na vizinha região Nord da França. Carbonade flamande / Vlaamse karbonaden / stoofvlees: um guisado de carne belga, semelhante ao francês Beef Bourguignon, mas feito com cerveja em vez de vinho tinto. Servido com pão ou batata frita e mostarda. Geralmente, é acompanhado de uma cerveja. Este também é considerado um dos pratos nacionais, junto com as moules-frites. Steak-frites / biefstuk met friet: um prato muito comum e popular servido nas brasseries de toda a Europa, composto por bife acompanhado de batatas fritas. Waterzooi: um guisado rico com sopa de frango ou peixe, vegetais, natas e ovos, geralmente associado à cidade de Ghent. Chicons au gratin / gegratineerd witloof: endívias belgas gratinadas em molho bechamel com queijo. Muitas vezes, as endívias são embrulhadas com presunto. Kip met frieten en appelmoes: (frango, batata frita e molho de maçã), que é muito comum em Bruxelas. Konijn in geuze: coelho em gueuze, uma cerveja fermentada espontaneamente na área em torno de Bruxelas. Filé américain: Carne moída finamente picada, comida crua e fria. É espalhada em um sanduíche ou pão com e às vezes coberto com um molho, geralmente com Sauce Américaine, e servido com batatas fritas. Quando servido como jantar, é misturado com cebolas e alcaparras como o steak tartare, mas mantém o nome américain. Paling in 't groen: Enguia ao molho verde de ervas aromáticas (incluindo cerefólio e salsa ). Acompanha pão ou batata frita. Geralmente acompanhado por uma cerveja ou (às vezes) um vinho da Alsácia. : pêssegos em lata ou frescos recheados com uma mistura de atum e maionese, ou seja, salada de atum. Boudin / canetas: um tipo de salsicha em que a carne, ou sangue, é misturada com farelo de pão fino que muitas vezes se come com batata e molho de maçã, às vezes comido cru ou no churrasco. Stoemp: uma batata que é amassada com vegetais (geralmente cenouras ou repolhos), geralmente servida com linguiças. Vol-au-vent: uma pequena caixa oca de massa folhada recheada com frango, cogumelos, pequenas almôndegas cozidas em molho branco e normalmente servido com batatas fritas. Boulets liégeois / Luikse balletjes: Duas almôndegas grandes em um molho agridoce chamado "Molho Lapin", servido com batatas fritas belgas.
Pratos doces e sobremesas miniaturadaimagem| Waffles
Gaufres / wafels: waffles belgas, às vezes comidos como lanche de rua e vendidos em vans de sorvete. Entre os estilos mais conhecidos estão o Gaufre de Liège ou waffle de Liège, o waffle de Bruxelas e o stroopwafel. Speculoos: biscoito de canela shortcrust, tradicionalmente cozido para consumo no ou imediatamente antes do Sinterklaas nos Países Baixos (5 de dezembro), Bélgica (6 de dezembro), e em torno do Natal na Alemanha. Croustillons / smoutebollen: bolas fritas de massa doce, consumidas em feiras ou em ocasiões especiais como a feira de outubro. Rijstevlaai: uma torta com recheio à base de pudim de arroz, nativa dos Verviers. Sirop de Liège / Luikse siroop: uma compota ou pasta gelatinosa feita de sumos de fruta evaporados. Cuberdon: um doce roxo em forma de cone feito de goma arábica, originalmente de Ghent. Lacas: wafer fino, feito de trigo, cortado em dois horizontalmente, recheado e revestido com calda de açúcar doce aromatizado com flor de laranjeira. Comido geralmente durante a feira de outubro em Liège e o Sinksenfoor na Antuérpia. Aalsterse vlaai: uma torta regional da cidade de Aalst, com variações bem conhecidas na área ao redor de Aalst, como Wetteren (Wetterse vlaai) e Kalken (Kalkense vlaai). Um ingrediente-chave é mastellen, um tipo de sanduíche local de Aalst.
Batatas fritas belgas direita|miniaturadaimagem| Uma variedade típica de carnes oferecida em uma friterie belga direita|miniaturadaimagem| Batatas fritas belgas envolvidas em um cone de papel tradicional, servido com maionese e ketchup de curry, com um pequeno garfo de plástico por cima e um frikandel ao lado. As Fries, batatas cortadas fritas em óleo, são muito populares na Bélgica, de onde acredita-se que sejam originárias. A primeira evidência do prato vem de um livro intitulado Curiosités de la table dans les Pays-Bas-Belgiques, escrito em 1781, que descreveu como os habitantes de Namur, Dinant e Andenne ao redor do rio Meuse comiam batatas fritas desde cerca de 1680. Embora sejam geralmente conhecidas como "French Fries" ("fritas francesas", no literal) nos Estados Unidos, argumenta-se que os soldados americanos durante a Primeira Guerra Mundial as chamaram de "francesas" porque os soldados belgas que as introduziram no prato falavam francês.
Na Bélgica, as batatas fritas são vendidas em barracas de fast food ou em restaurantes especializados em fast-food chamados friteries, frietkot ou frituur (tradução aproximada: "barraco das fritas"). Muitas vezes são servidas com uma variedade de molhos e comidas sozinhos ou na companhia de outros petiscos. Tradicionalmente, elas são servidas em um "cornet de frites" (francês) ou " puntzak "(flamengo), um pedaço de papel grosso branco em forma de cone, então embrulhado em um pedaço de papel fino (e colorido), com o molho por cima. Porções maiores são frequentemente servidas em bandejas de papelão para fins práticos. Outros alimentos de rua como frikandel, gehaktbal ou kroket são vendidos ao lado. Em alguns casos, as batatas fritas são servidas em forma de sanduíche de baguete com o molho e a carne; isso é conhecido como "mitraillette". Em áreas com imigração, a mesma combinação também está disponível em uma embalagem chamada dürüm, em vez de baguete.
A grande maioria das famílias belgas tem uma fritadeira, o que lhes permite fazer suas próprias batatas fritas e outros alimentos fritos em casa. Os supermercados vendem uma variedade de gorduras de origem animal e vegetal líquidas e sólidas para uso em fritadeiras domésticas; a gordura da carne é particularmente apreciada.
Em junho de 2017, a Comissão Europeia emitiu uma recomendação para limitar a acrilamida química - um resultado natural da fritura de alguns alimentos em altas temperaturas - de chegar aos consumidores, devido às suas alegadas propriedades cancerígenas. O documento propunha uma mudança na preparação das batatas fritas belgas para evitar a formação de acrilamida, escaldando-as antes da fritura, em oposição ao método tradicional de fritura dupla. Isso gerou uma onda de protestos de vários políticos belgas, que consideraram um ataque à cultura e à tradição gastronômica do país.
Molhos Maionese e ketchup são os molhos tradicionalmente consumidos com batatas fritas na Bélgica. Friteries e outros estabelecimentos de fast-food tendem a oferecer uma série de molhos diferentes para as fritas e carnes, incluindo aïoli e Sauce Américaine, mas também variedades muito mais elaboradas, incluindo o molho Béarnaise . Frequentemente, há mais de uma dúzia de opções, e a maioria delas é à base de maionese, então as variedades incluem:
Aïoli / Looksaus (maionese de alho). Molho andalouse - maionese com extrato de tomate e pimentão. Molho Americaine - maionese com tomate, cerefólio, cebola, alcaparras, caldo de crustáceos e aipo. Molho Bicky - uma marca comercial feita de maionese, repolho branco, estragão, massa, pepino, cebola, mostarda e dextrose. Molho brasileiro - maionese com purê de abacaxi, tomate e especiarias. Molho Cocktail - um dos vários tipos de molhos frios ou à temperatura ambiente, muitas vezes servido como parte do (s) prato (s) referido (s) como cocktail de marisco ou como condimento com outro marisco. Curry ketchup - uma variante condimentada do ketchup e um molho comum na Bélgica, Alemanha, Dinamarca e Holanda. Maionese de curry - maionese com cúrcuma, cominho, gengibre e pimenta malagueta fresca ou seca. Joppiesaus - uma marca comercial feita de maionese, especiarias, cebola e curry em pó. Ketchup - um molho doce e picante tipicamente feito de tomate, adoçante e vinagre com temperos e especiarias variados. Molho Mammoet - maionese com tomate, cebola, glicose, alho e molho de soja Maionese - um molho ou molho frio espesso geralmente usado em sanduíches e saladas compostas. Molho de pimenta - maionese ou molho picante com pimenta preta. Relish - um produto cozido e em conserva feito de vegetais picados, frutas ou ervas, e é um alimento normalmente usado como condimento, em particular para realçar um alimento básico. Molho Lapin - Um molho feito de Sirop de Liège, cozido com passas, cebolas, ameixas e cravo, normalmente servido com batatas fritas de Boulets. Molho Riche - um molho rosa à base de tártaro. Molho samurai - maionese com pimenta da Tunísia, especiarias, tomates e pimentões. Molho tártaro - um molho à base de maionese ou aïoli de origem francesa e geralmente de consistência áspera devido à adição de pepinos em cubos ou outras variedades de picles. Molho Zigeuner - Um molho "cigano" de tomate, páprica e pimentão picado, emprestado da Alemanha .