O Ladotyri Mytilinis (em grego: Λαδοτύρι Μυτιλήνης) é um queijo de Denominação de Origem Protegida (DOP) da Grécia, tradicionalmente preparado e conservado em azeite extra virgem. miniaturadaimagem É fabricado na ilha de Lesbos, no norte do mar Egeu, e é produzido desde a antiguidade. O queijo é fabricado com leite de ovelha ou com uma mistura de leite de ovelha e de caprino, não devendo este último exceder os 30%.
A designação oficial deste queijo duro de mesa indica o seguinte método de fabrico: "O leite é coagulado com adição de coalho a 32-34°Celsius por 30 minutos. Em seguida, a coalhada é dividida e reaquecida a 45° Celsius. A maior parte do soro é retirado e a coalhada é prensada no fundo da cuba para formar uma massa compacta. Esta é cortada em pedaços de 5 a 7 quilos. Os pedaços são depois colocados numa bancada e cortados de novo até ao tamanho final do queijo. Em seguida, são colocadas em moldes especiais, firmemente prensadas à mão, salgadas e levadas para uma sala de maturação, onde permanecem por um período não inferior a 3 meses."
O estatuto de DOP foi concedido em 12 de junho de 1996 pela União Europeia, na sequência da Decisão Ministerial n.º 313058 da Grécia, de 18 de janeiro de 1994.
Impacto cultural A criação de gado e a produção de queijo (juntamente com a olivicultura) são muito importantes para o sector agrícola da ilha de Lesbos. O próprio queijo DOP "é um produto emblemático para a população local, com fortes conotações culturais". Ladotyri significa "queijo de óleo" na língua grega e este método de conservação era comum até ao aparecimento dos frigoríficos domésticos nas décadas de 1960 e 1970.
De acordo com a designação oficial, o leite deve provir de "ovelhas e cabras tradicionalmente alimentadas e adaptadas à zona de produção. A sua alimentação deve basear-se na flora da zona". A maior parte do queijo produzido é vendida aos supermercados e não diretamente da exploração para os consumidores. A versão comercializada é o queijo Graviera, cujo consumo diminuiu de 1998 a 2005. A procura do produto DOP aumentou durante o mesmo período.
Referências
Categoria:Queijos da Grécia Categoria:Queijo