miniaturadaimagem|Tomate-coração-de-boi. O tomate-coração-de-boi ou coração-de-boi é uma variedade de tomate grande e irregular, de pele lisa e fina, que se assemelha a um coração bovino, daí o nome.
O peso na colheita geralmente varia de 200 a 300 gramas, embora possam ser encontrados frutos com peso de quase 800 gramas. Il Cuore di bue, un pomodoro grosso, buono e adatto per l'autoconsumo Possui polpa carnuda e consistência levemente fibrosa. É saboroso, aromático e possui poucas sementes na polpa.
É um dos tomates mais populares em Portugal.
Nome É conhecido por esse nome em espanhol (corazón de buey), francês (cœur de bœuf), alemão (Ochsenherztomate), italiano: cuore di bue, russo (Бычье сердце) e ucraniano (Волове серце). Em inglês é conhecido como beef tomatoUK (tomate carne) ou beefsteak tomatoEUA (tomate bife), mas também é nomeado oxheart tomato (tomate-coração-de-boi) ou bull's heart tomato (tomate-coração-de-touro). Em chinês é "tomate bife" (牛排番茄).
Origem Acredita-se que o tomate-coração-de-boi tenha origem na Europa, possivelmente na Rússia.
Produção São geralmente colhidos verdes para a venda a retalho, pois amadurecem rápido. Não são tão produzidos em massa como outras variedades de tomates, devido ao seu tamanho, prazo de validade e sensibilidade ao transporte. No entanto, são muito populares entre produtores domésticos.
Subgéneros Existem subgéneros de coração-de-boi de diversas cores: amarelo, laranja ou até rosa.
Colheita O tomate-coração-de-boi é colhido manualmente, pois a casca é muito fina e delicada, e depois é colocado em ambientes bem ventilados.
"Falsos" coração-de-boi miniaturadaimagem|251x251px|"Falsos" tomates-coração-de-boi. Os "falsos tomates-coração-de-boi" são variedades de tomates que podem assemelhar-se ao tomate-coração-de-boi em aparência, mas diferem em sabor, textura ou outras características. Geralmente, são cultivares que foram criados para imitar visualmente o tomate-coração-de-boi, mas não possuem o mesmo perfil de sabor ou qualidade. Esses "falsos" tomates podem ser encontrados em mercados ou supermercados, muitas vezes rotulados como tomates-coração-de-boi, mas podem dececionar aqueles que buscam a autêntica experiência gustativa desse tomate especial.
Em Itália, o cuore di bue foi registado, mas não na França, onde algumas empresas continuam a nomear tomates com qualidades diferentes de cœur de bœuf.
Uso Ideais para saladas, também são bastante utilizados para molhos. São preferencialmente consumidos crus e ainda ligeiramente verdes, porque nessa fase de maturação a proporção de ácido para açúcar é ideal para o sabor. Há também quem os utilize como substitutos da carne.
Coração-de-boi totalmente maduro deve ser consumido em breve, pois não dura muito tempo.
Celebrações
Festa do Tomate-coração-de-boi do Douro (inclui um concurso do melhor tomate)
Categoria:Agricultura em Portugal Categoria:Frutos