thumb|Panetone, provavelmente em sua versão piemontesa O panetone é um alimento tradicional da época de Natal, de origem milanesa, região a noroeste da Itália. O pão doce ou bolo de natal possui fragrância discreta de baunilha e recheio de frutas secas, tais como damasco, mamão, laranja, limão, maçã, cidra e a uva passa.
Apesar de geralmente ser associado à cultura milanesa, tendo a forma alta e mais fina, há também o panetone piemontês, diferente apenas por ser mais largo e redondo.
Produção Durante sua fabricação a massa passa por um processo de fermentação natural que busca garantir que o panetone fique com uma consistência macia. Com o tempo a receita sofreu diversas inovações, e aprimorada deu origem a versões como Chocotone, Sorvetone e Colomba Pascal, variações mais conhecidas da receita, além de várias outras versões.
Informações nutricionais thumb|Panetone tradicional O produto final é rico em carboidrato e possui grande quantidade de calorias: uma fatia de 80 gramas do panetone da marca Nestlé, por exemplo, possui cerca de 280 Kcal (ou 1171,52 kJ).
Etimologia A palavra panetone (do italiano panettone) tem sua origem no vocábulo milanês panatón ou panattón, de origem e significados controversos. Por outro lado, pode-se deduzir que a origem do termo panettone se deva à contração entre o diminutivo da palavra "pão" (do italiano panetto) com o superlativo da mesma palavra (do italiano panone), isto é, panetto + panone = panettone, o que em português se assemelharia ao neologismo "pãozinhão".
Outra lenda conta que ele teria sido criado na cidade de Milão, na Idade Média, por um confeiteiro chamado Tony, o qual teria dedicado seu invento à mulher amada, de "Pão de Tony", ele teria evoluído para panetone. Mas essa lenda não tem o menor fundamento, pois não há nenhuma evidência histórica que respalde essa versão.
No Brasil O panetone chegou ao Brasil como influência dos imigrantes italianos, que entre o final do século XIX e a primeira metade do século XX, atravessaram o Atlântico em busca de oportunidades na América do Sul.
Na indústria, a primeira marca a produzir e comercializar o panetone no Brasil foi a empresa Bauducco, fundada pelo ítalo-brasileiro Carlo Bauducco. A produção do panetone da Bauducco foi iniciada em meados de 1950 e a marca foi a responsável por ajudar a popularizar o produto pelo país e criando outras variedades, como o Chocottone, sua marca registrada.
No Brasil, existem mais de 100 marcas que produzem o bolinho italiano em diversas versões, e levantamentos apontam que, no período das festas de fim de ano, essa quantidade de produtores pode triplicar, por conta das padarias e confeitarias de pequeno porte e de empreendedores sazonais, que produzem o panetone para ter uma renda extra.
Ver também Pandoro Pudim de Natal Chocotone Bolo-rei Culinária da Itália
Ligações externas
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