250px|miniatura|Caviar Caviarul este un produs alimentar obținut din icrele peștilor din familia Acipenseridae.
În mod tradițional termenul de „caviar” se referă doar la icrele sturionilor din Marea Neagră și din cea Caspicălan Davidson, Tom Jaine, The Oxford companion to food, Oxford University Press, 2006, , , p. 150. (caviarii Beluga, Ossetra și Sevruga), dar în anumite țări este folosit pentru a descrie și alte tipuri de icre de pește (chefal sau ton), precum și pentru icrele altor specii de sturioni.Fodor, Alexandrina, et al. "ASSESSMENT OF DEGREE OF FRESHNESS AND QUALITY OF PRODUCTS TYPE "FISH ROE" SOLD IN SUPERMARKET CHAIN STORES." Analele Universității din Oradea, Fascicula: Ecotoxicologie, Zootehnie și Tehnologii de Industrie Alimentară 10.A (2011): 177-181.
În funcție de aromă, consistență sau culoare prețul caviarului poate ajunge până la 35 de dolari per gram sau 1.000 de dolari per uncie. Fiind considerat o delicatesă de lux, încă din timpul Imperiului Roman, acesta se servește ca garnitură sau ca aperitiv.
Caviarul este un aliment sensibil ce trebuie păstrat la rece de la obținere până la momentul consumului, putând fi consumat fără a fi gătit în vreun fel. De asemenea, este posibilă pasteurizarea caviarului pentru a permite păstrarea pe termen mai lung; procesul de pasteurizare schimbă însă ușor textura alimentului, și îi reduce acestuia valoarea economică și culinară.According to Jean-Pierre Esmilaire, Directeur Général of Caviar House & Prunier: "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001 ).
Terminologie Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură, agenție specializată a Organizației Națiunilor Unite, icrele de pește care nu aparțin ordinului de pești osoși Acipenseriforme (inclusiv Acipenseridae) nu sunt caviar, ci "înlocuitori de caviar". Această poziție este adoptată și de Convenția privind Comerțul Internațional cu Specii Periclitate de Faună și Floră Salbatică și floră pe cale de dispariție, World Wide Fund for Nature, Serviciul Vamal al Statelor Unite și Franța.
Note
Bibliografie Peter G. Rebeiz, Caviar - a magic history, , Sagep Editori , Genova, Italy, 2010.
Legături externe
Caviarul, aurul negru al acvaculturii, 24 ianuarie 2009, Revista-Ferma.ro Caviarul - ce nu stiai despre aurul negru al gastronomiei mondiale, 6 martie 2011, Elena Popescu, Ziare.com Prima dată l-au mâncat SĂRACII. Ce este DE FAPT alimentul preferat al celor CU FIȚE /VIDEO, 31 iulie 2013, Roxana Roseti, Evenimentul zilei Cooking For Engineers: Caviar Sturgeon population in Hudson River - Once-Endangered Sturgeon Rebounding in Hudson River, Study Says Caspian caviar in peril Russian caviar: an old fish learns some new tricks Black Gold: Russian caviar
Vezi și Icre
Categorie:Mâncare Categorie:Pești comestibili și fructe de mare