miniatura|Brânza abondance
Abondance-ul este o brânză franceză din lapte crud și integral de vacă, cu pastă presată și semifiartă. Se produce în regiunea Savoie, în special în Valea Abondance, al cărei nume îl poartă.
Se prezintă sub forma de roată cilindrică plată, cu marginea exterioară concavă, cu diametrul aproximativ de și cu greutatea cuprinsă între 7 și la sfârșitul procesului de maturare. Culoarea cojii variază de la brun până la galben-aurie, cu aspect de pânză. Pasta este moale, fondantă, neelastică, de culoare variind de la ivoriu la galben deschis. Perioada de maturare durează cel puțin 100 de zile.
Brânza Abondance face obiectul unei denumiri de origine controlată (AOC) în Franța și al unei denumiri de origine protejată (AOP) în Uniunea Europeană. Se denumește „fermier” când se fabrică la fermă. Zona delimitată a denumirii se întinde pe . Laptele este obținut de la vaci de rasă Abondance, Tarentaise sau Montbéliard. Producția de Abondance AOP era de în anul 2005.
Referințe
Categorie:Brânzeturi franceze Categorie:Brânzeturi din lapte de vacă Categorie:Brânzeturi cu pastă tare