Ghiudenul (denumit și sugiuc) este un cârnat uscat și picant care este consumat din Balcani, în Orientul Mijlociu și Asia Centrală.
Numele Denumirea în română provine de la cuvântul turcesc . I se mai spune și sugiuc, după un nume adoptat nemodificat în limbile din Balcani, între care суджук, sudzhuk; , sudzhuk; ; suxhuk; sârbă/croată/bosniacă ; , transliterat sudjuk; ; سجق, sujuq; , soutzouki. Nume înrudite sunt prezente în multe limbi turcice: kirghiză chuchuk; , shujyq.Hasan Eren (1999), Türk Dilinin Etimolojik Sözlüğü, Ankara, p. 376
Ingrediente Sujuk este format din carne tocată (de obicei carne de vită, dar carnea de porc sau de miel sunt folosite în unele rețete și carnea de cal în Kazahstan și KârgâzstanUsing horse parts that are cheaper than those used for the Central Asian kazy, which is made the same way as sujuk, but is more expensive.), cu diverse condimente, inclusiv schinduf, chimen, sumac, usturoi, sare, și piper roșu, introduse într-un cârnat și sunt lasăte să se usuce timp de câteva săptămâni. Acesta poate fi mai mult sau mai puțin picante; este destul de sărat și are un conținut ridicat de grăsimi.
Dulciuri Dulciurile numite sucuk, cevizli sucuk, soutzoukos sau churchkhela au o formă similară, dar sunt făcute din must de struguri și nuci.
Vezi și Kazy Lukanka Soutzoukakia, chifteluțe picante în sos, al cărui nume înseamnă literalmente "micul sujuk"
Referințe
Categorie:Aperitive Categorie:Bucătăria bosniacă Categorie:Bucătăria greacă Categorie:Bucătăria turcă Categorie:Bucătăria bulgărească