miniatura|dreapta|Depozite de sare în apropierea Mării Moarte
Sarea de bucătărie este denumirea populară a unui amestec mineral alcătuit în majoritate din clorură de sodiu (NaCl). La obținerea sării de bucătărie, aceasta poate să conțină până la 3 % sare marină și 15 % alte săruri, cum ar fi (Ferocianura de potasiu cunoscut ca E536 sau Antiaglomerant), sau (Ferocianura de sodiu cunoscuta ca E535). In comerț se poate găsi sarea rafinată care conține și alte substanțe pentru îmbunătățirea calităților sării în afară de sarea propriu zisă.
Proprietăți Sarea de bucătărie, deși contribuie la creșterea presiunii osmotice intracelulare și presiunii sanguine, datorită ionilor de sodiu, constituie un conservant și condiment de bază în alimentație, fiind folosită în industria conservelor, în tăbăcărie, în industria chimică etc. Un substituent recomandat medical în anumite situații este clorura de potasiu (KCl) care nu prezintă efectele secundare menționate, dar nu prezintă același gust. Consumul zilnic de sare recomandat este de cca. 5 g. Sarea se folosește la orice mâncare.
Etimologie Sare derivă din cuvântul latin sal. Aceeași origine o are și cuvântul salariu, deoarece soldații romani au fost, în anumite timpuri, plătiți în sare.Economics of NaCl: Salt made the world go round David Bloch. Accesat la 20 iulie 2014.Salt and the evolution of money David Bloch. Accesat la 20 iulie 2014.The history of salt production at Droitwich Spa BBC. 2010-01-21. Accesat la 20 iulie 2014
Alimentație Asimilarea în organism a unei cantități prea mari de sare poate conduce la serioase probleme de sănătate, precum creșterea presiunii arteriale, disfuncții cardiovasculare, atac de cord, osteoporoză și cancer stomacal.Sarea, 5 ianuarie 2009, Descoperă, accesat la 24 mai 2012 Doar în 2010, 15% din decesele cauzate de infarct au fost din cauza consumului excesiv de sare.Află ce aliment e vinovat pentru 2, 3 milioane de decese pe plan mondial RomâniaTV. Accesat la 20 iulie 2014.
Grupa de vârstă Consumul zilnic recomandat Părinții nu cunosc consecințele excesului de sare Descoperă. 28 ianuarie 2008. Accesat la 20 iulie 2014. Copii între 11 și 14 ani 6 grame Copii între 7 și 10 ani 5 grame Copii între 4 și 6 ani 3 grame Copii între 1 și 3 ani 2 grame Copii între 7 și 12 luni 1 gram Copii mai mici de 6 luni < 1 gram
Comerțul cu sare Sarea a constituit un bun vândut și cumpărat - o marfă - tot timpul. Sunt atestate drumuri comerciale numite drumuri ale sării, servind inițial la transportarea sării.
Substanțe suplimentare După sortimentul de sare acesta mai poate conține substanțe adăugate: 1. pentru reducerea higroscopicității Carbonat de calciu Carbonat de magneziu Hidroxid de aluminiu Silicați Hexacianoferat de potasiu 2. pentru suplimentarea cu substanțe minerale, sau vitamine Iod (ioduri și iodați de potasiu sau sodiu) Fluor (fluoruri) Nitrit de sodiu Acid folic 3. pentru îmbunătățirea calităților gustative condimente
Vezi și Listă de condimente Clorură de sodiu Sare gemă
Note
Legături externe
Sarea, Timpul și Omul Exploatarea sării în Dacia romană Exploatarea sării în spațiul carpato-dunărean în perioada post-romană și cea a marilor migrații Exploatarea tradițională a sării în Transilvania Oamenii sării – în căutarea aurului alb, 25 septembrie 2011, Maria Olaru, Descoperă Povestea sării din bucate, 13 august 2007, Lucian Vasilescu, Descoperă Valea aurului alb - Marsal , 29 noiembrie 2006, Dorin Marian, Revista Magazin Mărturii despre sare, 14 septembrie 2005, Anna Borca, Jurnalul Național Sarea de masa, iodata sau neiodata ?, 23 iulie 2012, Teodor Dănălache, CrestinOrtodox.ro Densitatea soluțiilor de sare
Categorie:Sare comestibilă Categorie:Conservanți Categorie:Condimente Categorie:Cloruri Categorie:Compuși ai sodiului