Brânza ParaguayȚara de origineParaguaySursa de laptevaciPasteurizatNuTexturaSemidură Legate de mass-media de pe Wikimedia Commons Brânza Paraguay (în limba guarani: kesu Paraguái, în =) este o brânză artizanală din lapte de vacă, tipică tradiției gastronomice paraguayene. Acesta este un tip special de brânză, cu o consistență semidură și un gust ușor acid; obținut din coagul (la care se adaugă în general sare) care, fiind fabricat din lapte integral, rezultă într-un tip de brânză semi-albă și foarte nutritivă, cu un termen de valabilitate de aproximativ 45 de zile.
Originea numelui
Numele "kesú paraguái" (brânza Paraguay) a fost obținut prin transformarea cuvintelor "brânză" (queso în spaniolă) și "Paraguay" (țara) în Guaraní.
Utilizarea cuvântului "paraguai" cu litera "i" în loc de "y" se datorează faptului că în limba Guaraní, litera "y" se pronunță diferit față de pronunția spaniolă și are alt sens, acesta fiind cel de "apă". Originea numelui
Numele "kesú paraguái" (brânza Paraguay) a fost obținut prin transformarea cuvintelor "brânză" (queso în spaniolă) și "Paraguay" (țara) în limba Guaraní.
Utilizarea cuvântului "paraguai" cu litera "i" în loc de "y" se datorează faptului că în limba Guaraní, litera "y" se pronunță diferit față de pronunția spaniolă și are alt sens, acesta fiind cel de "apă". Originea numelui
Numele "kesú paraguái" (brânza Paraguay) a fost obținut prin transformarea cuvintelor "brânză" (queso în spaniolă) și "Paraguay" (țara) în limba Guaraní.
Utilizarea cuvântului "paraguai" cu litera "i" în loc de "y" se datorează faptului că în limba Guaraní, litera "y" se pronunță diferit față de pronunția spaniolă și are alt sens, acesta fiind cel de "apă".
Ingredientele utilizate în fabricarea "brânzei Paraguay" sunt ambele produse lactate: lapte integral și caș.
Prepararea constă în trei procese: tratamentul cheagului, fabricarea cașului și, în final, fabricarea brânzei în sine.
Cheagul este deschis și spălat foarte bine și pus într-un recipient cu o cantitate mare de portocală acră sau zeamă de lămâie. Este lăsat acolo la îmbibare pentru aproximativ trei până la șase ore și apoi este lăsat afară pentru a se usca la soare. Când se usucă cheagul este pregătit coaguleze laptele.
Pentru caș, laptele integral gras se adaugă într-un recipient, se adaugă gheagul, apoi compoziția se amestecă ocazional timp de aproximativ o oră. După acest timp este testat picurând o parte din lichid în palmă, iar dacă există caș atunci cheagul este înlăturat și laptele se lasă separat pentru o perioada pentru ca procesul să se finalizeze.
În final, brânza se obține prin ruperea cașului, după care este lăsată din nou la dospit pentru alte câteva ore pentru a elimina o parte din zer. După asta cașul este stors până este eliminat tot lichidul. Când cașul nu mai are niciun fel de zer este așezat în rame speciale cu o formă pătrată, numite "vase de brânză". Următoarea zi “kesú Paraguay” este gata de mâncat. Preparare
Ingredientele utilizate în fabricarea "brânzei Paraguay" sunt ambele produse lactate: lapte integral și caș.Prepararea constă în trei procese: tratamentul cheagului, fabricarea cașului și, în final, fabricarea brânzei în sine.
Cheagul este deschis și spălat foarte bine și pus într-un recipient cu o cantitate mare de portocală acră sau zeamă de lămâie. Este lăsat acolo la îmbibare pentru aproximativ trei până la șase ore și apoi este lăsat afară pentru a se usca la soare. Când se usucă cheagul este pregătit coaguleze laptele.
Pentru caș, laptele integral gras se adaugă într-un recipient, se adaugă gheagul, apoi compoziția se amestecă ocazional timp de aproximativ o oră. După acest timp este testat picurând o parte din lichid în palmă, iar dacă există caș atunci cheagul este înlăturat și laptele se lasă separat pentru o perioada pentru ca procesul să se finalizeze.
În final, brânza se obține prin ruperea cașului, după care este lăsată din nou la dospit pentru alte câteva ore pentru a elimina o parte din zer. După asta cașul este stors până este eliminat tot lichidul. Când cașul nu mai are niciun fel de zer este așezat în rame speciale cu o formă pătrată, numite "vase de brânză". Următoarea zi “kesú Paraguay” este gata de mâncat.
Note
Categorie:Brânzeturi din lapte de vacă Categorie:Bucătăria sud-americană