Gimbap (numit și kimbap) este un fel de mâncare coreean preparat din orez gătit, legume, pește și carne, rulate în gim (foi de alge marine uscate) și tăiate în felii de dimensiuni mici. Originile gimbapului sunt adesea dezbătute. Unele surse sugerează că ar proveni din norimaki japonez, introdus în timpul ocupației coloniale japoneze, în timp ce alte teorii susțin că reprezintă o versiune modernizată a bokssam-ului din epoca Joseon.

Preparatul este adesea pregătit pentru pachet și consumat la picnicuri sau în aer liber, putând servi drept prânz ușor, alături de danmuji (ridiche galbenă murată) și kimchi. Gimbapul este foarte popular în Coreea de Sud și în străinătate, fiind considerat un aliment practic datorită ușurinței de transport și consum.

Etimologie Gim () desemnează algele marine comestibile din genurile și , iar bap () înseamnă orez gătit. Termenul compus gimbap este un neologism introdus în limba coreeană în secolul al XX-lea.

Cuvântul gimbap apare într-un articol de ziar coreean din 1935, însă la acea vreme era folosit și termenul împrumutat din japoneză, norimaki. Acesta a intrat în vocabularul coreean în timpul ocupației japoneze (1910–1945). Ulterior, ca parte a eforturilor de purificare lingvistică și de eliminare a influențelor coloniale, termenul gimbap a devenit denumirea standard.

Originile gimbapului rămân disputate. O teorie larg acceptată afirmă că preparatul derivă din makizushi japonez, introdus în Coreea în perioada ocupației japoneze, când au fost adoptate diverse alimente occidentale și japoneze, precum bento (dosirak) sau sushi rulat în alge marine.

O altă teorie susține că gimbapul își are originea în tradiția coreeană de a rula bap (orez gătit) și banchan (garnituri) în gim. Producția de gim este atestată documentar încă din secolul al XV-lea, în lucrări precum Gyeongsang-do Jiriji și Sinjeung Dongguk Yeoji Seungnam. În lucrarea Yeoryang Sesigi (1819) este menționat un preparat numit bokssam, constând din orez și umplutură rulate în alge.

În prezent, gimbap și makizushi sunt considerate preparate distincte: primul aparține bucătăriei coreene și este asezonat, de regulă, cu ulei de susan, în timp ce makizushi este asezonat cu oțet de orez și are, de obicei, mai puține ingrediente.

Ingrediente și mod de preparare Gim și bap sunt componentele de bază ale gimbapului. Cel mai frecvent se utilizează orez alb cu bob scurt, dar pot fi folosite și orez brun, orez negru sau alte tipuri.

Umpluturile variază considerabil și pot include brânză, kimchi, ton, carne de vită, șuncă, ou, spanac, morcov, castravete, rădăcină de brusture, danmuji (ridiche galbenă murată) sau frunze de perilla. Există și variante vegetariene sau vegane.

Pentru preparare, foile de gim sunt ușor prăjite, iar orezul gătit este asezonat cu sare și ulei de susan. Ingredientele sunt așezate uniform peste stratul de orez și rulate cu ajutorul unei rogojini din bambus într-o formă cilindrică, de obicei de 3–4 cm în diametru. Ruloul este apoi tăiat în bucăți mici, ușor de consumat.

Variante miniatura| Chungmu-gimbap miniatura| Gimbap de legume

Chungmu-gimbap () — Originar din orașul de coastă Chungmu (actualul Tongyeong), acest tip constă în rulouri mai subțiri, cu o suprafață neasezonată și doar orez ca umplutură. Se servește de obicei cu ojingeo-muchim (salată de calmar picantă) și seokbakji (kimchi de ridiche). Mayak-gimbap () — O specialitate a pieței Gwangjang din Seul. Termenul mayak („medicament”) face aluzie la gustul intens și „adictiv”. Rulourile sunt mici și conțin, de regulă, morcovi, spanac și danmuji (ridiche galbenă murată), fiind presărate cu semințe de susan măcinate și servite cu un sos pe bază de sos de soia și muștar. Samgak-gimbap () — „gimbap triunghiular”. Acest tip este similar cu onigiri japonez și este comercializat pe scară largă în magazinele de proximitate din Coreea de Sud. Umpluturile variază considerabil, iar termenul de valabilitate este, de regulă, de o zi; în mod obișnuit furnizează între de energie alimentară. Gimbap nud () — Spre deosebire de gimbap-ul tradițional, ingredientele sunt înfășurate în gim, iar orezul se află la exterior, similar ruloului California; cu toate acestea, folosește în continuare ingrediente tipice gimbap-ului. Yukhoe gimbap () — O variantă asemănătoare cu makizushi japonez cu fructe de mare crude, dar care utilizează yukhoe, un preparat coreean din carne crudă, alături de ridiche murată, kkaennip (frunze de perilla) și ceai verde.

Francize de restaurante Numeroase lanțuri de restaurante fast-food din Coreea de Sud sunt specializate în gimbap și tăiței. Printre cele mai cunoscute se numără Gimbap Cheonguk (), Kobongmin Gimbabin (), Chungmu Gimbap Matjuk (), Baruda Kimseonsaeng (), Gimbap Nara (), Gimgane (), Gobong Gimbap (), Jongro Gimbap (), Rolling Rice, Gimbap King ( King) și Charles Sutbul Gimbap ().

Note

Categorie:Bucătăria coreeană