Zimaza (cunoscută și sub numele de alcoolază) este un termen care a fost utilizat în principal în trecut pentru un complex enzimatic care catalizează fermentația zahărului în etanol și dioxid de carbon. Apare în mod natural în drojdii. Activitatea zimazei variază în funcție de tulpinile de drojdie.
Zimaza a fost izolată pentru prima dată din celula de drojdie în 1897 de către un chimist german Eduard Buchner, care a fermentat zahărul în laborator fără celule vii, primind astfel Premiul Nobel pentru Chimie în 1907.
Note
Vezi și Amilază Invertază Maltază
Categorie:Enzime