Alacul sau () este o specie de grâu cultivat încă din timpuri preistorice. Este o cereală păioasă din familia gramineelor. Are un singur bob în spiculeț, învelit strâns în palee, de aceea este cunoscut sub denumirea de Einkorn. Se caracterizează prin boabe care rămân „îmbrăcate” după treierat și care dau o făină alb-cenusie, putin bogată în gluten. Alacul conține mai puțin gluten decât grâul obisnuit.
Alacul (Einkorn) (Triticum monococcum - ssp monococcum) a fost primul grâu ancestral, luat în cultură acum mai bine de 10.000 de ani, urmat de grâul Emmer cu care este înrudit, apoi Khorasan (Kamut).
Sistematică Alacul aparține genului Triticum, clasa Monocotyledonopsida, ordinul Graminilis, familia Graminaceae (Poaceae), Grupa diploidă (2 n = 14 cromozomi) și cuprinde atât forma sălbatică Triticum monococcum ssp. boeoticum cât și forma cultivatăTriticum monococcum ssp. monococcum.
Este o cereală și o rudă foarte apropiată cu grâul de astăzi. Alacul a fost uitat o bună perioadă de timp dar acum el a revenit în actualitate și se cultivă din ce în ce mai intens. El dă mult mai puțină recoltă decât grâul dar suportă mai bine schimbările de temperatură fiind și foarte rezistent împotriva bolilor.
În România este cultivat doar în Munții Apuseni pe suprafețe restrânse.Dicționar enciclopedic romîn Vol. I A-C, București Editura Politică 1962 Denumirea de alac a fost atribuită și altor grâne cu bobul îmbrăcat (ex. Triticum spelta). Alacul se mai numește și „țénchi”.DEX
Utilizarea în panificație În timpul frământării, prezintă un procent de degradare mai mic, probabil din cauza activității reduse a lipoxigenazei în făină. Pe de altă parte, Triticum monococcum furnizează mai mulți carotenoizi față de grâul dur și grâul moale în produsele finale și conferă o interesantă culoare galben închis.
Vezi și Grâu Alac spelt
Referințe
Legături externe
Soiuri de cereale antice în arheologie
Categorie:Cereale Categorie:Plante descrise în 1753 Categorie:Istoria agriculturii Categorie:Soiuri de grâu