miniatura|Fructoză Fructoza este un compus organic cu formula brută C6H12O6, aparținând clasei zaharidelor, o monozaharidă de tipul cetohexozelor, epimer al glucozei. După glucoză este cea mai răspândită monozaharidă. Apare în stare liberă în fructele dulci și în miere sau combinată în di-, tri- și polizaharide.
Structură Deși are aceeași formulă chimică, glucoza este diferită față de fructoză prin modul de legare a atomilor. Astfel, fructoza are două grupări de alcool primar, pe când glucoza are o singură grupare de alcool primar.
CH2-OH
C=O
HO-C-H
H-C-OH
H-C-OH
CH2OH În stare liberă fructoza are formă piranozică (formă ciclică de 6 atomi), în timp ce în oligo- și polizaharide adoptă forma furanozică (formă ciclică de 5 atomi).
Proprietăți fizice Este o substanță solidă, cristalizată în formă de ace, cu gust dulce (este cea mai dulce monozaharidă), solubilă în apă și metanol.
Proprietăți chimice La 109 °C are loc topirea cu reacția de descompunere (carbonizare).
Note
Bibliografie
Manual pentru clasa a XI-a, filiera teoretica, profil real CHIMIE, Ion Baciu, Daniela Bogdan, Ștefan Tomas. Edit. Mistral
Categorie:Monozaharide Categorie:Produse zaharoase