thumb|Livadă de migdali thumb|Fructul migdalului thumb|Migdale (sâmburi decorticați)
Migdalul (Prunus amygdalus, sin. Prunus dulcis (Mill.)) este un pom fructifer din familia Rosaceae. Fructele lui sunt de formă alungită ovoidă acoperite de o coajă groasă cu aspect pielos. În interior fructul conține un sâmbure tare.
Utilizare miniatura|Migdala necoaptă în copac. Migdalul a fost cultivat deja în urmă cu 4000 de ani. În prezent este cultivat în California, din SUA, Bazinul mediteranean, Pakistan și Iran. În Germania, migdalul este plantat în podgoriile de viță de vie, unde este mai ferit de frig. Trebuie să se facă o diferențiere între migdalele amare și cele dulci. Migdalele dulci sunt acoperite de cuticulă de culoare brună aspră la pipăit, cuticulă care se poate îndepărta după opărirea fructelor. Migdalele se folosesc la prepararea și aromatizarea unor băuturi alcoolice, la lichioruri, marțipan. Migdalele amare nu se pot consuma ca atare, ele conțin amigdalin, o glicozidă din care rezultă acid cianhidric. Culturile de migdale din Franța sunt compuse din așa-numitele Ferragnès cca 60 % și Ferraduel cca. 30 % din cultura totală. Din varietatea Ferraduel, care se coace la mijlocul lunii septembrie, se obțin drajeuri. Varietatea californiană este numită migdal-Nonpareil, iar migdalele ce provin din Spania sunt numite Marcona, fiind comercializate sub numele de Valencia, iar în Italia, mai importante sunt migdalele din varietatea Avola, care au o aromă deosebită.
Compoziție Migdalele conțin: Glucide 2,3 % Apă 5,7 % Balast 15,2 % Proteine 18,7 % Grăsimi 58,1 %
Migdalele conțin grăsimi polinesaturate care sunt grăsimi ușor de oxidat. Sunt, de asemenea, și o sursă bogată de vitamină antioxidantă liposolubilă.
Vezi și Lista fructelor Rosaceae Pom fructifer
Note
Legături externe
Prunus dulcis la Plante pentru Viitor University of California Fruit and Nut Research and Information Center
Categorie:Fructe Categorie:Fructe comestibile Categorie:Gastronomie Categorie:Pomi fructiferi Categorie:Specii de plante Categorie:Prunus Categorie:Rosaceae