thumb|Maturarea vinului în butoaie de stejar la S.C. Murfatlar România S.A. Oenologia sau enologiaenologie, dexonline sau tehnologia vinului este știința care se ocupă cu studiul și metodele de preparare, condiționare și păstrare a vinurilor și a produselor derivate din struguri, must sau vin în scopul realizării unor produse finite conform cerințelor pieței.
Etimologie Cuvântul "oenologie" are proveniență grecească oinos, care înseamnă vin și logos, care înseamnă vorbire, iar în sens mai larg se poate traduce "știința vinificației".
În România această disciplină se studiază la facultățile inginerești de profil agricol și industrie alimentară cum sunt: Horticultură, Tehnologia Prelucrării Produselor Agricole (TPPA), Ingineria Produselor Alimentare (IPA) sau altele de profil.
Subdomenii Oenologia are două părți:
Oenologia generală, studiază materia primă (Uvologia, din gr. uva = strugure și logos = vorbire, termen introdus de Prostoserdov N. N., în 1947), procese de ordin microbiologic, fizico-chimic și biochimic care se petrec în timpul zdrobirii și dezbrobinării strugurilor, macerării-fermentării, fermentației alcoolice, fermentației malolactice, maturării și învechirii vinului.
Oenologia specială studiază tehnologiile de elaborare a diverselor tipuri de vinuri și băuturi speciale (vinuri licoroase, spumante, petiante, spumoase, perlante, distilate vitivinicole, etc.), precum și valorificarea produselor secundare din industria vinicolă (drojdii, tescovină, semințe, tartrați, etc.).
Legătura oenologiei cu alte discipline Chimie anorganică Chimie organică Biochimie Chimie fizică și coloidală Agrochimie Pedologie Fitopatologie Entomologie Fizică Matematică Microbiologie Viticultură Ampelografie Baza energetică în Horticultură Mașini horticole (mecanizare, automatizare, etc.) Agrometeorologie Marketing Management Ergonomie
Vezi și Horticultură Sommelier :Categorie:Oenologi români Valeriu Cotea
Lucrări și tratate de specialitate din domeniul oenologiei
Ana Al., 1980 – Curs de tehnologia vinului și subproduselor, Universitatea din Galați Ana Al., 1990 – Tehnologia vinurilor și a băuturilor alcoolice distilate. Îndrumar de laborator, Universitatea din Galați Ana Al., 2002 – Manual de lucrări practice în enologie, Editura Fundației Universitare din Galați Antoce Arina Oana, 2001 - Controlul igienei în industria vinului (garanție a calității), Editura Niculescu, București Antoce Arina Oana, 2005 - Igiena în vinificație, Editura Ceres, București Antoce Arina Oana, 2005 - Condiționarea, ambalarea și etichetarea vinurilor, Editura Ceres, București Antoce Arina Oana, 2007 - Oenologie (Chimie și analiză senzorială), Editura Universitaria, Craiova Antoce Arina Oana, Nămoloșanu Ioan, 2005 - Oenologie (Controlul și prevenirea fraudelor), Editura Ceres, București Antoce Arina Oana, Nămoloșanu Ioan, 2005 - Folosirea rațională a dioxidului de sulf în producerea și îngrijirea vinurilor, Editura Ceres, București Antoce Arina Oana, Nămoloșanu Ioan, 2007 - Oenologie - Defectele și bolile vinului - (recunoaștere și metode de stabilizare), AMC - UȘAMV, București Băducă Cîmpeanu Constantin, 2008 - Bazele biotehnologiilor vinicole, Editura Sitech, Craiova Băducă Cîmpeanu Constantin, 2008 - Degustarea vinului (Bazele științifice ale degustării), Editura Sitech, Craiova Bernaz D., Dumitrescu I., Bernaz Gh., Martin M., 1962 - Tehnologia vinului, Editura Agro-silvică, București Cebotărescu I. D., Neagu C., Bibire Luminița, 1997 – Utilaj tehnologic pentru vinificație, Editura Tehnică, București Constantinescu Gh., Juncu V., 1967 - Viticultură și vinificație, Editura Didactică și Pedagogică, București Colțescu I. H., 1943 - Oenologia vol. 2, Tiparul "Cartea Românească", București Cotea V., Pomohaci N., Gheorhhiță M., 1982 – Oenologie, Editura Didactică și Pedagogică, București Cotea V. D., 1985 – Tratat de oenologie, vol.I, Editura Ceres, București Cotea V. D., Sauciuc J. H., 1988 – Tratat de oenologie, vol.II, Editura Ceres, București Cotea V., Cotea V. D., 1996 – Viticultură, ampelografie și oenologie, Editura Didactică și Pedagogică, București Cotea Valeriu V., 2005 - Tehnologia vinurilor efervescente, Editura Academiei Române, București Cotea V. D., Barbu N., Grigorescu C. C., Cotea V. V., 2003 - Podgoriile și vinurile româniei, Editura Academiei Române, București Cotea Valeriu D., Cotea Valeriu V., 2006 - Tehnologii de producere a vinurilor, Editura Academiei Române, București Cotea V. D., Zănoagă Cristinel Z., Cotea Valeriu V., 2010 – Tratat de oenochimie, vol.I, Editura Academiei Române, București Cotea V. D., Zănoagă Cristinel Z., Cotea Valeriu V., 2010 – Tratat de oenochimie, vol.II, Editura Academiei Române, București Croitoru Constantin, 2009 - Tratat de știință și inginerie oenologică (Produse de elaborare și maturare a vinurilor), Editura AGIR, București Doholici Vasile, Șeptilici Georgeta, Giosanu Teodor, Martin Dorina,1973 – Îndrumarul vinificatorului, Editura Ceres, București Doholici V., Șeptilici G., 1981 - Testarea tehnologică fizico-chimică și microbiologică a vinurilor, Editura Ceres, București Gheorghiță, M.,– Tehnologii, procedee și utilaje în industria vinicolă, Universitatea din Craiova, 1997 Gheorghiță Marin, Băducă Cîmpeanu Constantin , Muntean Camelia, Giugea Nicolae, 2006 - Oenologie vol. I (Bazele Industriei Vinicole), Editura Sitech, Craiova Ghimicescu Gh., 1971 – Chimia, analiza și controlul vinului, Editura Junimea, Iași Giosanu Teodor, Butănescu Gheorghe, 1964 - Obținerea vinurilor de calitate superioară în podgoriile regiunii Argeș, Sfatul popular al regiunii Argeș, Consiliul Agricol Grigorică Liviu Gabriel, 2005 - Stabilizarea și îmbutelierea vinurilor, Editura Ceres, București Iliescu L, 1961 – Întrebuințarea bioxidului de sulf în vinificație, Editura Agrosilvică, București Iuoraș R., 1994, Curs de Oenologie, Tipo Agronomia, UȘAMV Cluj-Napoca Ministerul Industriei Alimentare - Metode de analiză pentru vin, Întreprinderea poligrafică "13 decembrie 1918" Pomohaci N., M. Gheorghiță, R. Iuoraș, 1990, Oenologie, Editura Didactică și Pedagogică, București Pomohaci N., Stoian V., Gheorghiță M., Sîrghi C., Cotea V. V., Nămoloșanu I., 2000 - Oenologie vol. I, Prelucrarea strugurilor și producerea vinurilor, Editura Ceres, București Pomohaci N. și colab., 2001, Oenologie, vol.II, Ed. Ceres, București Pomohaci N., Nămoloșanu I., Antoce A. O., 1993 - Metode de analiză și control utilizate în oenologie, AMC - UȘAMV, București Pomohaci N., Nămoloșanu I., 1997 - Producerea vinurilor și a altor băuturi din struguri și vin, Editura Fermierul Român, București Popa A., 1985 – Producerea și învechirea distilatelor din vin, Editura Scrisul Românesc, Craiova Popa A., 1986 – Degustarea vinurilor, Editura Ceres, București Popa Aurel I., Teodorescu Ștefan C., 1990 – Microbiologia vinului, Editura Ceres, București Pușcă I., 1985 – Tehnologia de preparare a vinurilor spumante, Editura Ceres, București Pușcă I., 1998 – Băuturi spumante în gospodărie, Editura Ceres, București Razuvaev N. I. (traducere prof. ing. Dionisie Bernaz), 1980 - Prelucrarea complexă a produselor secundare de la vinificație, Editura Ceres, București Schanderl Hugo, 1958 - Microbiologia vinului (Manual de vinificație), Institutul de documentare tehnică, București Stănciulescu Gheorghe, 1973 – Fabricarea băuturilor alcoolice naturale, Editura Tehnică, București Stănciulescu Gheorghe, 1977 - Vinificația în roșu, Editura Ceres, București Șeptilici Georgeta, 1968 - Bolile și defectele vinului -tratamente-, Editura Agro-silvică, București Șlepeanu I., Cazacu M., 1953 - Vinificația, Editura Agro-Silvică de stat, București Șlepeanu, I., ș.a., 1959 – Mașini și instalații folosite în vinificație, Editura Agrosilvică, București Teodorescu Ștefan, Popa Aurel, Sandu G., 1987 - Oenoclimatul româniei, Editura Științifică și Enciclopedică, București Tița Ovidiu, 2001 - Manual de analiză și control al calității în industria vinului, Editura Universității "Lucian Blaga", Sibiu Țârdea Constantin, 1971 – Metode de analiză și control tehnologic al vinurilor, Editura Ceres, București Țârdea Constantin, 2007 - Chimia și analiza vinului, Editura Ion Ionescu de la Brad, Iași Țârdea Constantin, Sârbu Gheorghe, Țârdea Angela, 2010 - Tratat de vinificație, Editura Ion Ionescu de la Brad, Iași
Note
Legături externe
www.disciplina.oenologie.go.ro - Viorel Stoian - Oenologie
Categorie:Enologie