Бланманже́ (от ) — холодное желированное сладкое блюдо, желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина.
История Происхождение бланманже точно не известно. По одной из теорий, блюдо появилось после того, как арабы привезли рис и миндаль в Европу в раннем СредневековьеOssa (2007), p. 71; «The Arab origin of blanc manger is well documented».. Другие предположения связаны с эволюцией похожих европейских блюд, например, известного в Дании XIII века hwit moos («белая каша»), англо-норманнского blanc desirree («белое сирийское») или старонидерландского calijs (от латинского colare, «цедить»). Старейший рецепт аналогичного блюда обнаружен в копии датской поваренной книги , который умер в 1244 году, что позволяет датировать её концом XII или началом XIII века. Эта книга могла в свою очередь быть переводом более раннего немецкого или даже латинского манускриптаHieatt, Constance B. (1995) Food in the Middle Ages, «Sorting Through the Titles of Medieval Dishes: What Is, or Is Not, a 'Blanc Manger'» p. 25-43..
В Средние века бланманже было популярным европейским блюдом; оно упомянуто у Чосера в «Кентерберийских рассказах» и в кулинарной книге начала XV века, составленной придворными поварами Ричарда II. В то время основными ингредиентами были коровье или миндальное молоко, сахар, нашинкованная курица или рыба (варёные кости рыбы как аналог желатина), розовая вода, рисовая мука. Полученную смесь тушили на огне.
В России бланманже традиционно подавалось в начале сладкого стола, для украшения в центр блюда иногда помещали зажжённую свечу. Кроме того, оно присутствовало на поминальных обедах.
Бланманже упоминается в русской литературе как символ изысканного десерта: «Тебе, дружок, и горький хрен — малина, А мне и бланманже — полынь!» (Козьма Прутков, басня «Разница вкусов»).
Состав
Традиционный рецепт бланманже включает миндальное молоко, рисовую муку или крахмал, сахар и специи (ваниль, мускатный орех и другие).
Современные рецепты часто предусматривают желатин или другие желеобразующие добавки: благодаря им желе становится более плотным и держит форму.
Иногда в бланманже добавляют: молотые орехи (миндаль, фисташки, грецкие и другие); какао; ягоды, фрукты, цукаты; мяту или мятную эссенцию; ром или другой алкоголь; аррорут.
См. также Панна-котта Желе
Примечания
Литература
Ссылки
Бланманже на kuking.net
Категория:Французские десерты Категория:Средневековая кухня Категория:Десертное желе Категория:Десерты из миндаля