Биншто́к — еврейская фамилия.
Известные носители: Биншток, Виктор Борисович (1911 — ?) — советский инженер, специалист в области радиолокации, лауреат Сталинской премии. Биншток, Владимир Львович (1868—1933) — переводчик и журналист, корреспондент, юрист, сын Льва. Биншток, Лев Моисеевич (1836—1894) — публицист, редактор. Биншток, Михаил Львович (1871—1942) — журналист, литературный критик, сын Льва. Биншток, Элла Мироновна (1929—2003) — художница.