Са́харная свёкла (свеклови́ца), свеклови́ца са́харная — группа разновидностей обыкновенной корнеплодной свёклы (); техническая культура, в корнях которой содержится много сахарозы.

История Сахарная свёкла появилась в результате работы селекционеров. В 1743 году Андреас Маргграф выяснил, что сахар, который до того получали из сахарного тростника в колониях, содержится и в свёкле, растущей в Европе. Учёный смог установить, что содержание сахара в кормовой свёкле составляло 1,3 %. В современных сортах сахарной свёклы оно превышает 20 %.

Открытие Маргграфа сумел оценить и впервые использовать на деле его ученик Франц Карл Ашар, который посвятил свою жизнь получению свекловичного сахара. В 1801 году он оборудовал в Нижней Силезии Германо-римской империи фабрику, где сахар вырабатывали из свёклы.

На территории Российской империи сахарная свёкла появилась во второй половине XVIII века. В 1799 году профессор фармацевтической химии и фармации Московского университета Иоганн Иаков Биндгейм разработал способ получения сахара из белой свёклы. В 1799‒1801 годах Яков Степанович Есипов разработал технологию получения сахара из свёклы в промышленных условиях, впервые используя способ очистки свекловичного сока известью, применяемый и по сей день. Первый завод в России для добывания свекловичного сока, главным образом для переработки в спирт, основан компаньонами генерал-майором Е. И. Бланкенагелем и Я. С. Есиповым в 1802 году в селе Алябьево Тульской губернии, затем сахарный завод был устроен И. А. Мальцовым в 1809 году. Ведущими сахарозаводчиками Российской империи были сначала граф А. А. Бобринский и его наследники, затем Леопольд Кёниг, в начале XX века — Терещенко, Харитоненко, Ханенко и Бродский. Подробнее см. сахарная промышленность.

Ботаническое описание Сахарная свёкла — двулетнее растение. В первый год образует розетку листьев и мясистый корень кремового цвета, уходящий на глубину до 2—3 м. В корне содержится до 75% воды, около 20% сахара и 5% мякоти. Сахар образуется в листьях в результате фотосинтеза, после чего накапливается в корнях.

Произрастает в умеренном климате. В зависимости от условий выращивания масса корнеплода варьируется от 250 до 500 г, реже достигает 1 кг. Листва ярко-зелёного цвета, вырастает до 35 см от земли. Листья многочисленные, растут пучком от корнеплода, который выступает чуть выше уровня почвы.

Агротехника

Температурный режим Сахарная свёкла умеренно теплолюбива. От температуры зависит факт прорастания семян и время появления первых всходов. Минимальная температура для прорастания — +4°С, при этом всходы появляются лишь через месяц. При повышении температуры до +7°С всходы появляются через 10—15 дней, при +10° — через 8—10 дней и при +15°С и выше — через 6—7 дней. Ранние побеги чувствительны к заморозкам и погибают при -3°С и ниже. При появлении первой пары настоящих листьев холодостойкость повышается до -4°С. Оптимальная температура для роста — от +20°С до +23°С. Количество сахара в плодах зависит от числа солнечных дней в августе—октябре, при температурах +8°С и ниже накопление сахара в корнеплодах прекращается. Для формирования репродуктивных почек на головках корнеплодов благоприятны температуры от +15°С до +23°С. Осенью вегетация свёклы прекращается с установлением температуры +4°C и ниже.

Состав почвы Особенно хороший урожай собирают на чернозёмах, серых и тёмно-серых лесных суглинистых почвах, богатых перегноем. Вполне пригодны для нее почвы низин и пойм. Хорошие урожаи получают при возделывании на почвах, богатых органическим веществом и хорошо обрабатываемых луговых и лугово-болотных, удобренных и обеспеченных влагой тёмно-каштановых, глубоко обрабатываемых плодородных дёрново-подзолистых почвах нечернозёмной зоны. Для сахарной свёклы благоприятны почвы с нейтральной и слабощёлочной средой. На кислых почвах проявляются невысокие показатели урожайности.

Значение и применение

Сахарная свёкла — важнейшая техническая культура, дающая сырьё для сахарной промышленности. В её корнеплодах содержится от 16 до 20 % сахара, при заводской переработке из корнеплодов получают 12—15 % сахара, а также свекловичную тёмную патоку — мелассу, дефекат и жом — отжатую и выщелоченную свекольную стружку. Жом используется исключительно в кормовых целях, меласса — в кормовых и пищевых (диетических, кулинарных), а также как подкормка для рыб. Дефекат содержит до 40—50 % извести, его использование в качестве известкового удобрения способствует нейтрализации почвенной среды.

Выход жома составляет до 80 % всей массы корнеплода.

Листья и цельные корнеплоды сахарной свёклы, а также корнеплоды в измельчённом виде используются в качестве корма скоту в свежем или силосованном виде. Тем не менее, кормление крупного рогатого скота чрезмерным количеством сахарной свёклы может привести к гибели животных. В 1968 году в колхозе «Великая Дружба» Георгиевского района Ставропольского края наблюдалось массовое отравление крупного рогатого скота, которое привело к вынужденной прирезке и даже гибели животных. В совхозе «Рассвет» Изобильненского района Ставропольского края в 1969 году был случай отравления овец при пастьбе на поле, где после уборки осталась часть сахарной свёклы. Основной причиной заболевания является избыток поступающего в организм сахара и молочной кислоты, образующейся в рубце и обильно всасывающейся в кровь (молочнокислый ацидоз). При условии постепенного приучения коров свёклу можно скармливать из расчета 1 кг на 1 литр молока.

Кормовая и пищевая ценность В 100 кг свежего жома содержится 18 кормовых единиц и 0,9 кг протеина, а в 100 кг сухого жома — 85 кормовых единиц и 3,9 кг протеина соответственно.

В 100 кг корнеплодов содержится 23—26 корм. ед. и 1,2 кг протеина, в 100 кг листьев — 20 корм. ед и 2—2,2 кг протеина.

В 100 кг мелассы содержится от 77 до 85 кормовых единиц и 4,5 кг протеина. Меласса может использоваться и в пищевых целях: она богата витамином B6, железом, магнием, кальцием и калием, отличается низким содержанием сахара и подходит для различных мясных и рыбных блюд и выпечки. Она также используется для перегонки в спирт.

Алкогольные напитки

Чехия и Словакия

За неимением доступа у Чехии к регионам с тёплым, тропическим климатом, в котором произрастает сахарный тростник, в стране популярен напиток Tuzemák («Туземак»), изготавливаемый из свекловичной мелассы и картофельного спирта с использованием ароматических эфирных масел. Из-за того, что наименование «ром» в Евросоюзе регламентируется использованием дистиллята исключительно сахарного тростника, бывшее название «Tuzemský rum» (с чеш. «местный ром») официально не употребляется.

По аналогичной причине в соседнем государстве, Словакии, популярен напиток из ферментированного свекловичного сока — Považský Repák («Поважский репак»), имеющий крепость 52%. В отличие от «Туземака», используется сырьё исключительно из сахарной свёклы, что придаёт напитку землистый вкус. Использование сока вместо мелассы делает продукт по принципу изготовления схожим с .

Производители сахарной свёклы

+ Ведущие производители сахарной свёклы (млн. тонн) Место Государство 2014 2016 2021 1 33,5 51,4 41,2 2 37,8 33,8 34,4 3 28,4 33,5 33,3 4 29,7 25,5 31,9 5 16,7 19,5 18,3 6 13,5 13,5 15,3 7 11,0 13,3 14,8 8 15,7 14,0 10,9 9 8,0 8,1 7,9 10 9,4 5,7 7,4 11 6,8 5,5 6,6 12 4,7 5,5 5,2Итого Мир 270,2 277,2 270,2Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) В XXI веке сахарную свёклу выращивают в основном в регионах с умеренным климатом, средняя урожайность в мире в 2022 году составила 60,8 т/га. Сахарная свёкла выращивается почти повсеместно в Европе и Японии, в некоторых странах Ближнего Востока, Средней Азии и Северной, Западной и Центральной Африки (с наиболее высоким объёмом выращивания в Египте), северных регионах Китая и южных регионах Западной Сибири. В Северной Америке культивируется в Канаде и северных регионах Соединённых Штатов, в Южной Америке активно выращивается в Чили, где в 2022 году, по оценкам ООН, местные хозяйства смогли достичь урожайности в 106,2 т/га. Малые объёмы выращиваются и в других странах континента — Эквадоре, Колумбии, Уругвае и Венесуэле.

Советский Союз Ещё в 1930-е годы СССР, после ускоренной индустриализации, занял первое место по производству сахарной свёклы в мире, которое и по сей день сохраняется за Россией. Самый рекордный урожай в мире, который до сих пор не был превзойден, был собран Советским Союзом в 1976 году — он составил 99,9 млн тонн. Однако столь огромные показатели достигались скорее экстенсивным методом производства: из-за более сурового климата и нехватки минеральных и химических удобрений урожайность в СССР значительно уступала западным государствам и странам. Так, в 1990 году она составила 25,6 т/га — для сравнения, в Германии она составила 49,6 т/га, а во Франции и вовсе 66,8 т/га.

Россия В 2025 году урожай сахарной свёклы 48,945 млн. тонн при средней урожайности 414,1 ц/гаГоскомстат. Бюллетень «Валовые сборы и урожайность сельскохозяйственных культур по Российской Федерации в 2025 году» (часть 2) 06.03.2026 ТОП регионов по валовому сбору в 2025 году: Краснодарский край 6991,4 тыс. тонн (301,2 ц/га) Тамбовская область 6365,3 тыс. тонн (458,9 ц/га) Воронежская область 5827,1 тыс. тонн (437,9 ц/га) Липецкая область 5306,8 тыс. тонн (456,1 ц/га) Курская область 4309,8 тыс. тонн (446,1 ц/га) Орловская область 2582,5 тыс. тонн (392,8 ц/га) Республика Башкортостан 2555,9 тыс. тонн (482,5 ц/га) Белгородская область 2389,7 тыс. тонн (338,2 ц/га) Пензенская область 2253,0 тыс. тонн (465,9 ц/га) Республика Татарстан 2517,7 тыс. тонн (467,1 ц/га) Ставропольский край 1707,5 тыс. тонн (455,0 ц/га) Алтайский край 1453,4 тыс. тонн (610,6 ц/га) Республика Мордовия 1023,2 тыс. тонн (413,3 ц/га)

В 2023 году урожайность сахарной свёклы в России составила 480 ц/га. По федеральным округам урожайность составила: Сибирский — 532 ц/га, Центральный — 513 ц/га, Северо-Кавказский — 503 ц/га, Южный — 498 ц/га, Приволжский — 380 ц/га.

В 2008 году в России было произведено 29,1 млн тонн сахарной свёклыВыступление на расширенном заседании Коллегии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации: «Итоги работы промышленного и лесохозяйственного комплекса в 2008 г.» // Министерства сельского хозяйства России, 30 марта 2009.

В 2011 году в России был собран рекордный урожай сахарной свёклы (46,2 млн тонн), благодаря которому страна перешла к экспорту свекловичного сахара в значительных объёмах (более 200 тысяч тонн за год)Под руководством Елены Скрынник состоялось совещание «Заключительные итоги уборки урожая 2011 года и задачи на 2012 год».

В 2016 году валовой сбор сахарной свёклы составил 51,4 млн тонн, что стало абсолютным рекордом.

Украина В годы СССР превалирующую долю в производстве занимала Украинская ССР: в 1940 году она составляла 71,7 %, снизившись затем до 54 % в 1990 году. Однако после рыночных реформ производство сахарной свёклы на Украине сократилось за считанные годы: если в 1990 году оно достигало 44,3 млн тонн, то всего через 5 лет оно составило лишь 29,7 млн тонн, а в 2021 году — 10,9 млн тонн.

Узбекистан 19 марта 1947 года указом Президиума Верховного Совета СССР «за получение высоких урожаев сахарной свёклы в 1946 году» Михриниса Убайдуллаева была удостоена звания Героя Социалистического Труда.

Инфравидовые таксоны

Синонимы

Примечания

Литература

Ссылки

Экологический центр Экосистема: Справочник по культурным растениям мира: Свекла сахарная (Beta vulgaris var. saccharifera) Подробное описание

Категория:Свёкла Категория:Сахароносы