The World’s 50 Best Restaurants (50 лучших ресторанов мира) — рейтинг ресторанов по версии авторитетного журнала на основе опроса шеф-поваров, рестораторов, гурманов и ресторанных критиков по всему миру. Дополнительно к основному рейтингу составляется рейтинг шеф-поваров, который формируется на основе голосов шеф-поваров пятидесяти лучших ресторанов по итогам прошлогоднего рейтинга. Большинство ресторанов-победителей подают блюда высокой кухни, часто топ-рестораны рейтинга специализируются на молекулярной гастрономии.
Абсолютными победителями прошлых лет были рестораны и «Нома». ElBulli стал победителем рейтинга пять раз в 2002 и 2006—2009 годах, этот результат пока не превзойдён. Ресторан «Нома» занял верхнюю строчку четыре раза в 2010—2012 и в 2014 годах. После третьей победы в рейтинге в 2012 году, по словам шеф-повара Рене Редзепи, в листе ожидания на вечер стояли 1204 клиента, а двумя годами раньше в списке было лишь 14 клиентов. Победа в рейтинге, который иногда называют «кулинарным Оскаром», столь же престижна, как получение звезды в Красном гиде Мишлен. С 2013 года Уильям Рид также публикует региональные списки ресторанов «50 лучших ресторанов Азии» и «50 лучших ресторанов Латинской Америки», а в феврале 2022 года запустил рейтинг «50 лучших ресторанов Ближнего Востока и Северной Африки». Правило, введённое в 2019 году, лишает предыдущих победителей возможности участвовать в конкурсе. Ресторан Noma снова прошёл квалификацию в 2021 году, поскольку закрылся в 2016 году и вновь открылся в новом месте и с новой концепцией.
Методика The World’s 50 Best Restaurants формируется голосами «The Diners Club World’s 50 Best Restaurants Academy» — группы из 27 панелей, сформированных специально для этого рейтингаWorld’s 50 Best Restaurants: Academy . Весь мир поделен на 27 регионов, в каждом регионе назначен председатель, признанный лучшим знатоком ресторанов в своём регионеПредседателем региона, включающего Восточную Европу, Центральную Азию и Россию является шеф-редактор журнала Гастрономъ Андрей Захарин. Каждый председатель в своём регионе формирует группу из 35 знатоков. Члены этих групп составляют общее жюри.
Предварительный список номинаций не составляется. Каждый член международного жюри представляет голоса за любые семь ресторанов по своему личному выбору. Чтобы обеспечить представительство разных регионов, судьям предлагают голосовать за три ресторана из своего региона и за четыре — из других мест. Член жюри не вправе голосовать за свой ресторан, а также за заведение, в котором у него имеется экономический интерес. Выбирать полагается среди ресторанов, в которых член жюри ел в течение последних 18 месяцев, хотя проконтролировать соблюдение этого правила невозможно.
Критерии отличаются от тех, которые используется в Красном гиде Мишлен или других ресторанных обзорах. Это обстоятельство дало возможность ресторанам традиционной или молекулярной кухни, таким как , и , успешно конкурировать с ресторанами высокой кухни, такими как , или .
Рейтинг неоднократно критиковали. Мэтью Форт () в The Guardian в 2003 году назвал методику шарлатанством Французский ресторанный обозреватель и критик Франсуа-Режи Гаудри () считает рейтинг недостаточно надёжным, а испанский шеф-повар Мартин Берасатеги () даже обвинял рейтинг в фальсификации и использовании марки авторитетной международной организации исключительно для того, чтобы нанести ущерб Красному гиду Мишлен.
Результаты рейтинга по годам World’s Best RestaurantГод1 место2 место3 место2002 2003 The French Laundry elBulli 2004 The French Laundry elBulli2005 The Fat Duck elBulli The French Laundry2006 elBulli The Fat Duck Pierre Gagnaire2007 elBulli The Fat Duck Pierre Gagnaire2008 elBulli The Fat Duck Pierre Gagnaire2009 elBulli The Fat Duck Noma2010 Noma elBulli The Fat Duck2011 Noma Mugaritz2012 Noma El Celler de Can Roca Mugaritz2013 El Celler de Can Roca Noma 2014 Noma El Celler de Can Roca Osteria Francescana2015 El Celler de Can Roca Osteria Francescana Noma2016 Osteria Francescana El Celler de Can Roca Eleven Madison Park2017 Eleven Madison Park Osteria Francescana El Celler de Can Roca2018 Osteria Francescana El Celler de Can Roca Mirazur2019 Mirazur Noma Asador Etxebarri2021 Noma Geranium Asador Etxebarri2022 Geranium Central Disfrutar2023 Central Disfrutar Diverxo2024 Disfrutar Asador Etxebarri Table by Bruno Verjus
Выбор шеф-поваров по годам Chefs’ Choice AwardГодРесторанРасположениеМесто в общем рейтинге2004 Сидней192005 elBulli Росас22006 Pierre Gagnaire Париж32007 The Fat Duck 22008 Mugaritz Рентерия42009 Noma Копенгаген32010 The Fat Duck Брэй (Беркшир)32011Osteria Francescana Модена42012 Mugaritz Рентерия32013 Чикаго152014 Сан-Паулу72015Eleven Madison Park Нью-Йорк52016El Celler de Can Roca Жирона22017Central Лима5
Примечания
Ссылки Официальный сайт
Категория:Рестораны Категория:Рейтинги Категория:Гастрономические награды Категория:The World’s 50 Best Restaurants