Ами́лопекти́н (от — «пирог из тонкой муки», — «сбитый», «сплочённый») — один из основных полисахаридов, составляющих крахмал. Образован разветвлёнными цепочками остатков глюкозы, соединённых гликозидными связями и .
По структуре молекул подобен амилозе и гликогену, но у амилопектина цепочки ветвятся чаще, чем у амилозы, и реже, чем у гликогена.
Свойства Молекулярная масса достигает 1 000 000. С иодом даёт красно-фиолетовую окраску5.2.3. Полисахариды // Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. — Биология: В 3-х т. — 1990 — Т. 1: «С раствором йода в йодистом калии (Ι2/КΙ) водная суспензия амилозы дает темно-синюю окраску, а суспензия амилопектина — красно-фиолетовую.». Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера.
Нахождение в природе Доля амилопектина в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале — 76—81 %. Существует пшеница с блокированным синтезом амилозы, её крахмал содержит только амилопектин. Эта пшеница называется вакси (waxi).
Примечания
Литература А. Е. Чичибабин Фракции крахмала // ОСНОВНЫЕ НАЧАЛА ОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИИ.
Ссылки Amylose, Amylopectin (starch) (архив) Illustrated Glossary of Organic Chemistry
Категория:Полисахариды Категория:Крахмал