Инули́н, (C6H10O5)n — органическое вещество из группы полисахаридов, полимер D-фруктозы.
Свойства
Инулин — полифруктозан, который может быть получен в виде аморфного порошка и в виде кристаллов, легко растворимый в горячей воде и трудно в холодной. Молекулярная масса 5000—6000. Имеет сладкий вкус. При гидролизе под действием кислот и фермента инулиназы образует D-фруктозу и небольшое количество глюкозы. Инулин, как и промежуточные продукты его ферментативного расщепления — инулиды, не обладает восстанавливающими свойствами. Молекула инулина — цепочка из 30—35 остатков фруктозы в фуранозной форме.
Нахождение в природе
Инулин служит запасным углеводом, встречается во многих растениях, главным образом семейства сложноцветных, а также колокольчиковых, лилейных, лобелиевых и фиалковых. В клубнях и корнях георгина, нарцисса, гиацинта, туберозы, одуванчика, цикория и земляной груши (топинамбура), скорцонеры и овсяного корня содержание инулина достигает 10—12 % (до 60 % от содержания сухих веществ). В растениях вместе с инулином почти всегда встречаются родственные углеводы — псевдоинулин, инуленин, левулин, гелиантенин, синистрин и др., дающие, как и инулин, при гидролизе D-фруктозу. Инулин в растениях Название растения часть растения Содержание инулина (до) Примечания Лопух большой (Arctium lappa L.) сухие корни 37—45% Топинамбур (Helianthus tuberosus) клубни 16—18% и более Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale) корень 40% Девясил высокий (Inula helenium L.) корень 44% Цикорий (Cichorium) корень 49—75%
Получение Добывают инулин из цикория, топинамбура и из агавы (агавин).
Применение Инулин не переваривается пищеварительными ферментами организма человека и относится к группе пищевых волокон. .
Ежедневный приём 8 грамм инулина в течение года значительно увеличивает массу и плотность костей скелета ребёнка.
Физиологи и врачи используют инулин в исследованиях как индикатор фильтрационной способности почки и почечного кровотока (см. клиренс) — благодаря своей малой массе и отсутствию специфических переносчиков, инулин отлично фильтруется в боуменову капсулу в нефроне, при этом не реабсорбируясь дальше по ходу почечного канальца.
См. также Пребиотики
Примечания
Категория:Полисахариды Категория:Диабетология