Смэш — алкогольные коктейли с мятой или базиликом, разновидность джулепаA Julep by Any Other Name: a brief history of the smash. Imbibe magazine., относятся к дижестивамТехнология приготовления коктейлей и напитков: Учеб.пособие для нач. проф. образования / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. — М.: Издательский центр «Академия», 2005. ISBN 5-7695-1973-8.. Это довольно крепкие коктейли, их пьют в широком бокале или стакане, порциями не больше 75 мл.
История Впервые рецепты подобных коктейлей появились в книге Джерри Томаса «Как смешивать напитки»Jerry Thomas «How to Mix Drinks, The Bon Vivant’s Companion» в 1862, среди рецептов прочих джулепов, и само название «смэш» в книге не фигурировало. В 1888 году Гарри Джонсон в книге «Новое и улучшенное руководство бармена»Harry Johnson «New & Improved Bartenders' Manual» уже называет такие коктейли «смэш». В «Книге коктейлей отеля Савой»Harry Craddock «The Savoy Cocktail Book», 1930 они также представлены в разделе джулепов и прямо называются вариацией на тему последних. В начале XX века различия в процедуре приготовления джулепа и смэша, зафиксированные в рецептах ещё в 1862 году Д. Томасом в книге «Руководство бармена»Jerry Thomas' Bartender’s Guide, 1862 были окончательно закреплены именно в процедуре обращения с мятой: для смэша её растирают или давят, а в джулепе с мятой обращаются более аккуратно, алкогольную основу либо взбалтывают в шейкере с мятой и льдом, либо даже некоторое время настаивают на мяте.
Состав и приготовление Коктейль состоит из льда (хотя лёд может быть и отцежен), фруктов (в составе коктейля или в качестве украшения), алкогольной основы, сахара (или сиропа) и приправы (обычно мята, но возможны и другие варианты, например базилик). Допускается также слегка разбавлять смэш водой.
Готовят смэш в старомодном стакане с двумя-тремя кубиками льда. В отличие от джулепа, для которого мяту не давят и не растирают, на дно стакана (или отдельно в ступку ) кладут часть полагающейся по рецептуре мяты и растирают её,THE MARYLAND MINT JULEP, Recipe for the «Real Thine» Given by Senator Peter (William B. Peter) of Howard County. by Baltimore News The News from Frederick, Maryland, Page 3, 18 June 1901. добавив к ней сироп. Затем в стакан кладут 2—3 кубика льда, вливают крепкоалкогольный напиток и тщательно перемешивают смесь ложкой (см. также изображение бренди-смэш на иллюстрации). Перед подачей украшают веточкой мяты, долькой цитруса или вишней.
Некоторые разновидности Издание книги Йонсона 1882 годаHarry Johnson’s new and improved bartender’s manual; (1882), библиотека Конгресса США. включает в себя шесть рецептов смэшей: три варианта смэша с виски и смэши с ромом, джином и бренди. Эти рецепты отличает алкогольная основа (соответственно виски, ром, джин или бренди), и качество используемого льда — мелкий, колотый или мелко поколотый. В вариациях смэша с виски присутствуют фрукты. Ниже приводятся более современные и разнообразные варианты этих коктейлей. Виски-смэш (бурбон, мята, лимон, сахар) Смэш с джином и базиликом (Джин, базилик, лимон, сахар) Клубнично-мятный смэш (Джин, мята, клубника, сок лайма, сахар) Демерара-смэш с шоколадом (Ром из местности Демерара, шоколадный ликёр, мята, апельсин, сок лайма, сахар) Смэш с бурбоном и грушей (Бурбон, мята, груша, лимон, сахар)Смэш с бурбоном и грушей Imbibe magazine.
Литература Helmut Adam, Jens Hasenbein, Bastian Heuser: Cocktailian. Das Handbuch der Bar. Tre Torri, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-941641-41-9.
Примечания
Комментарии
Категория:Коктейли по алфавиту Категория:Алкогольные коктейли