Шпундра — старинное украинское блюдо, свинина, тушённая со свёклой в свекольном квасе.
Шпундра напоминает верещаку, но, в отличие от неё, шпундру заправляли не сухарями, а мукойШпундра // Найкращі страви української кухні / І.О.Сокол.— : Клуб Сімейного Дозвілля, 2008. — C. 385. — ISBN 978-966-14-0175-3. или запаренным тертым пшеном.
Шпундра упоминается в романе «Энеида» украинского поэта и просветителя И. П. Котляревского: «Был борщ до шпундров с буряками».
В 2017 году во время художественного фестиваля «Співоче поле. Тернопіль» тернопольский ресторатор Игорь Парий с помощниками сварил 248 литров украинского аутентичного блюда. Такой объем шпундры, как самый большой, зафиксировали в Национальном реестре рекордов Украины.
В 2021 году шпундра вошла в состав обновленного школьного меню для школьных столовых в Украине.Без цукру, солі та сосисок. Олена Зеленська та шеф-кухар Євген Клопотенко презентували оновлене шкільне меню // НВ. — 25.05.2021.МОЗ опублікував технологічні карти нового шкільного меню // Міністерство охорони здоров'я України. — 26 жовтня 2021.Шпундра з куркою (Технологічна карта №4.15) // Технологічні карти нового шкільного меню (документація) / Інститут громадського здоров'я імені О. М. Марзєєва НАМН України.
Приготовление Свинину нарезают кусочками, обжаривают в сале с луком. Затем тушат с нашинкованной или нарезанной небольшими кусочками свёклой в свекольном квасе без добавления воды. Через некоторое время можно добавить сметану. Готовую шпундру солят, заправляют чесноком и зеленью петрушки. Подают с кашей: гречневой или пшеничной. Раньше шпундру заправляли мукой или пареным перетёртым пшеном.
Галерея
Примечания
Источники Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913 р. — С.10, 180 Шпундра // Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлёбкина Историческая реконструкция рецепта укр. Шпундра
Категория:Славянская кухня Категория:Украинская кухня Категория:Мясные блюда Категория:Блюда по алфавиту