Кроцин — органическое соединение каротиноид, содержащееся в цветках растений рода Шафран (крокус) и Гардения. Он является основным пигментом, придающим шафрану его характерный ярко‑красный цвет.
Описание С химической точки зрения кроцин является диэфиром дисахарида генциобиозы и двухосновной карбоновой кислоты кроцетина. В кристаллическом виде имеет красный цвет, при растворении в воде образует раствор оранжевого цвета.
Кроцины Кроцинами также иногда называют ряд гидрофильных каротиноидов моно- и дигликозильных полиеновых эфиров кроцетина . Аромат шафрана-пряности объясняется альфа-кроцином, каротиноидным пигментом, который может составлять до 10 % от сухого остатка шафрана. .
Основной активный компонент шафрана — жёлтый пигмент кроцин-2 с 2 генциобиозными группами. Всего же известно три производных с различными сахарными остатками.
В физиологии Кроцин обладает антиоксидантными и нейропротективными свойствами. Антиоксидантная активность кроцина относится к гликозильной части молекулы.
Кроме этого, in vitro обнаружена цитостатическая активность кроцина по отношению к раковым клеткам. Есть данные, предполагающие наличие антидепрессантной активности кроцина, которая была показана в экспериментах на мышах и у человека..
Примечания
Категория:Каротиноиды Категория:Антиоксиданты Категория:Пищевые красители