Суп с манными клёцками () — классическое блюдо венской кухни, типичное блюдо баварской кухни, также распространено на юге Германии в целомAnne-Kathrin Bauer, Friedericke Godel: So kochen wir in Baden und Schwaben: Leckere und beliebte Rezepte, Anekdoten und Geschichten, hnb-verlag 2010Katharina Dobrick: Vom Gaisburger Marsch zum Pfitzauf — Ein Streifzug durch die schwäbische Küche, Husum 2010. Представляет собой прозрачный суп, приготовленный на говяжьем бульоне с манными клёцками и луком скородой. В Баварии суп готовят также на курином бульоне. Особенно вкусными считаются клёцки, приготовленные из спельтовой манной крупы. В Австрии суп пользуется неизменной популярностью вместе с двумя другими: супом с блинной стружкой и супом с лапшой. Суп с манными клёцками считается лечебным при простуде.
Для приготовления клёцек взбитое сливочное масло смешивают с яйцом и манной крупой и приправляют солью и мускатным орехом. Из настоявшегося теста формуют овальные клёцки и отваривают их в подсоленной воде. Суп сервируют, заливая порцию готовых клёцек говяжьим бульоном, и декорируют луком скородой. Говяжий бульон варят иногда с нарезанной тонкими ломтиками морковью и приправляют лимонной цедрой, лавровым листом, имбирём, чёрным перцем или капсикумом.
В 1902 году директор первой в Вене частной кулинарной школы Й. М. Хайц по случаю основания Венского сецессиона придумал «сецессионные» нокерли и разноцветный живописный суп с ними: одну треть теста для клёцек предлагалось окрасить в зелёный цвет, подмешав припущенный шпинат, вторую — в красный — с томатной пастойBilla: Рецепт .
Примечания
Литература
Ссылки bayerische-spezialitaeten.net: Суп с манными клёцками — баварский и сытный Рецепт супа с манными клёцками Категория:Немецкие супы Категория:Австрийские супы Категория:Баварская кухня Категория:Швабская кухня Категория:Баденская кухня Категория:Венская кухня Категория:Блюда по алфавиту