Картофельная колбаса (карто́фельвурст, ) — немецкая колбаса из термически обработанной свинины или говядины с добавлением картофеля, репчатого лука и пряностей. Популярна на юго-западе Германии: в Гессене, Нижней Франконии, Северном Бадене, Рейнланд-Пфальце и СаареChristiane Schabel-Becker: Die Hunsrücker Küche: Rezepte und Bräuche meiner Heimat. Becker, Christiane, 2006, ISBN 3-9803378-0-4. Картофельная колбаса — специалитет Хунсрюкаflotte-schnitte.de: Хунсрюкская картофельная колбаса .
Картофельная колбаса на 50—70 % состоит из предварительно отваренного и измельчённого мяса и на 30—50 % — из отварного и измельчённого картофеля, в колбасный фарш также добавляют в зависимости от регионального рецепта кубики шпига, мяса нитритного посола, субпродуктов, а также крупу и тушёный лук. Типичные пряности в картофельной колбасе — соль, чёрный перец и мускатный орех. Картофельную колбасу формуют в натуральную оболочку или консервные банки, которые нагревают, чтобы свернулся кровяной белок, а колбаса приобрела типичный красно-коричневый цвет. После охлаждения колбаса застывает благодаря желатину, содержащемуся в свиной шкуркеfleischtheke.info: Картофельная колбаса . Картофельную колбасу потребляют преимущественно в жареном виде.
Примечания
Литература
Ссылки Рецепт Deutsche Welle: Какую колбасу едят в Германии
Категория:Колбасы из термически обработанного сырья Категория:Немецкие колбасы Категория:Франконская кухня Категория:Баденская кухня Категория:Гессенская кухня