Урбе́ч (, , , , , ) — густая тягучая маслянистая масса, паста, получаемая из растёртых сырых или высушенных семян льна, конопли, подсолнуха, тыквы, абрикосовых косточек или орехов. В традиционной кухне народов Дагестана используется для приготовления одноимённого сладкого блюда (с мёдом и маслом), как питательное средство для поддержания сил, при лечении болезней.
Этимология В нахско-дагестанских языках и наречиях, а также в других языках Кавказа существует множество различных вариантов названия этой пищи. Аварский — хьон, лъелъ, урба, чIикIу́, лакский — турт, лезгинский — кIепI, даргинский — гIялцIикI, чеченский- воьт и другие. В русском языке закрепилось одно название — урбеч, произошедшее, скорее всего, от кумыкского — гьюрбеч.
Слово урба «молотое льняное семя» (урбеч на языках народов Дагестана) является тюркским заимствованием. Наиболее вероятным источником послужило тюркское слово «ячмень», татарское арпа, чувашское урба, кумыкское арпа и др.; судя по форме слова в дагестанских языках, оно может являться булгарским. В тюркских языках имеется и близкое по звучанию, но этимологически, скорее всего, неродственное слово со значением «грубая мука», ср. кумыкское урпа и пр.Джидалаев Н. С. Тюркизмы в дагестанских языках: Опыт историко-этимологического анализа. — М.: Наука, 1990. — С. 53—54.
Приготовление Жареные или просто высушенные семена льна, миндаля, арахиса или абрикосовые косточки (по отдельности либо в смеси) перетирают до выделения масла и получения густой жидкой массы. Как считается, растирать семена лучше всего каменными мельничными кругами, чтобы они не превратились просто в порошок, а выделили собственное масло.
Применение
Как сладкое блюдо Для использования в качестве сладкого блюда урбеч смешивают со сливочным маслом и мёдом. Последний иногда заменяют на сахар для удешевления. Пропорции урбеч/масло/мёд примерно равные, регулируются по вкусу.
Полученное блюдо едят в жидком виде как сладкое к чаю или кофе, приправляют им каши, едят с блинами или просто с хлебом. Можно также остудить в холодильнике и есть, намазывая на хлеб. Кроме того, урбеч потребляют вместе с некоторыми фруктами (бананы, яблоки и др.). Он часто обязателен к чуду́.
Как тонизирующая добавка Урбеч используется как питательное и тонизирующее средство. Хлеб с урбечем и чаем позволяет быстро восстановить силы и легко переносить высокие физические нагрузки в горных условиях.
В составе напитков В 2022 году на фестивале кофе в Махачкале авторским напитком для города был выбран «Махачкалино», созданный бариста из Чечни Саидом ДамбаевымНа фестивале кофе в Дагестане придумали новый напиток «Махачкалино» / Это Кавказ, 7 июня 2022.. В рецепт напитка, кроме сливок, входит урбеч, щербет на топлёном масле и горный мёдКофе со вкусом Дагестана. Гостям гастрономического фестиваля презентовали «Махачкалино» / Официальный сайт Главы города Махачкалы, 04 июля 2022..
См. также Арахисовая паста Тахини
Примечания
Литература
Ссылки Рецепт приготовления на форуме «Кулинарный конкурс» Рецепт приготовления на форуме «Дагестанское сладкое блюдо» Владимир Севриновский. Наш ответ арахисовой пасте // «Это Кавказ», декабрь 2015 г. Гид: Урбеч — деликатес из Дагестана Урбеч и с чем его едят
Категория:Кавказская кухня Категория:Бутербродные пасты