Валенсийская кухня — кухня автономного сообщества Валенсия, обладающая характеристиками средиземноморской кухни. Её основными ингредиентами являются овощи, морепродукты и мясо. Известна во всем мире своими блюдами из риса (arròs), такими как паэлья, и цитрусовыми. Валенсийская кухня и кухни соседних регионов находились под взаимным влиянием, поэтому блюда часто имеют общие черты. Среди них балеарская кухня, каталонская кухня, арагонская кухня, кухня Манчего и кухня Мурсии. Основные блюда

Паэлья. Самое известное валенсийское блюдо. Хотя многие города утверждают, что являются родиной паэльи, ее обычно считают родной для Альбуферы и Риберы, к югу от Валенсии. Его можно найти в двух основных вариантах: с курицей и кроликом или с морепродуктами. В настоящее время паэлью можно найти по всему миру, особенно в Испании и Латинской Америке. Название происходит от большой сковороды («paella» по-валенсийски), где её готовят. Аррос негре. Рис с кальмарами и кальмаровыми чернилами, приготовленный в паэлье. Аррос и караголс (Arròs amb conill i caragols). Блюдо из риса с кроликом и улитками, среди прочих ингредиентов, приготовленное в паэлье. Типично для юга Валенсии и особенно для районов Виналопо. Аррос аль форн (Arros al forn). Блюдо из риса, запеченное в духовке и обычно содержащее среди других ингредиентов колбасы, нут и картофель, обычно приготовленное из излишков местного типичного стью.

Фидеуа (Fideuà). Блюдо на основе лапши и морепродуктов, типичное для валенсийского побережья и родом из Гандии. Аррос амб костра (Arròs amb costra). Разновидность arròs al forn, но покрытая яйцом, которое дает «корочку» в названии. Характерно для большей части юга Валенсии и особенно для Эльче. Гаспачо. Знаменитое испанское блюдо, типичное для юга и центральной части Испании. В регионе Валенсия оно типично для южных и внутренних районов и является обычным летним блюдом. Аррос а банда (Arròs a banda). Скромное блюдо, типичное для валенсийского побережья, с рисом, рыбой и чесноком. Эмботитс (Embotits). Различные вяленые колбаски. Собрасада. Вяленая колбаса, типичная для Майорки, производится на пристани для яхт. Боллит (Bollit). Овощное рагу. Suquet de peix. Стью из угря, картофеля, чеснока и рыбы, похожее на буйабес. Элль и пебре (All i pebre). фирменное блюдо для области вокруг города Валенсия и непосредственно на юге, содержащее перец, чеснок и картофель с угрями. Эсгаррат (Esgarrat) или Перикана (Pericana). Блюдо в горах Алькой. Это смесь жареного перца и полосок соленой трески. Перикана также добавляет чеснок. Эспенкат (Espencat). Жареные овощи, обычно перец и баклажаны, но можно добавить и другие овощи. Кока (Coca). Старинная местная лепёшка с начинками общего происхождения с итальянской пиццей.

Соусы Айоли. Это густой соус, распространенный в большей части западного Средиземноморья, основанный на смешивании чеснока и оливкового масла, в которое иногда добавляют яйцо. Обычно имеет характерный желтый цвет. Мулладор (Mullador). Соус, ингредиенты которого могут варьироваться, но он всегда включает помидоры. Остальные ингредиенты зависят от времени года и овощей, доступных в каждой области. Подобные соусы есть во всем Средиземноморье. Другие названия этого вида соуса: «самфайна» в Каталонии, «томакат» или «томбет» на Майорке и рататуй во Франции; гораздо проще «неаполитанская сальса» в Италии. В Алькой и южнее этот соус может включать тунца, как в случае с «писто», типичным для Кастилии-ла-Манча. Пикада (Picada). Это соус, состоящий из измельченных орехов, обычно миндаля, оливкового масла, петрушки и небольшого количества молока. Обычно сопровождает рыбные блюда.

Сладости, аперитивы, десерты и напитки

Пестиньос (Pestinyos). Небольшая сладкая и сухая выпечка, приправленная апельсиновой цедрой и анисом. Пастиссетс (Pastissets). Типичная сладость из теста с начинкой из сладкого миндаля или сладкого картофеля. Вероятно имеет арабское происхождение и типична для большей части Валенсии и юга Каталонии. Подобное блюдо, называемое рубиолс (rubiols), является типичным на Майорке. Арнади (Arnadi). Типично для Хативы. Кока. Разновидность пиццы или пирога, которая может быть сладкой или пикантной. Характерна для большей части Валенсии, а также некоторых частей Каталонии . Наиболее распространенными видами в Валенсии являются coca de llanda, разновидность бисквита, часто со вкусом тыквы, лимона или яблока; coca de mullador или coca de Sant Joan в Аликанте - небольшая выпечка, похожая на пиццу, с рататуем сверху и иногда с тунцом или другими деликатесами; и coca de xulla, лепёшка с беконом и сосисками сверху. Типичная для Аликанте "Coca de molletes" с мягкой соленой крошкой из муки. Кокес де дакса (Coques de dacsa), родом из Ротова недалеко от Гандии, продаются в окрестностях Дении и Гандии. Это лепёшки, похожие на мексиканские тортильи, с начинкой из различных закусок, таких как мулладор. Похожим блюдом является coques de mestall из соседнего графства Валлдинья. Арроп и таллатес (Arrop i tallaetes). Десерт, в котором кусочки фруктов погружены в сладкий сироп из виноградного сусла. Фартон (Fartons). Это кондитерские изделие, булочка вытянутой формы, которую обмакивают в орчату. Орчата (Orxata, Horchata). Напиток, приготовленный путем вымачивания риса или других продуктов в воде длительное время. Есть как минимум два вида местного производства. Первым является Orxata de Xufa, сделанный из тигрового ореха, типично валенсийский и производимый только в районе Альборайя, к северу от Валенсии. Второй - Orxata d' Ametlla, который производят и употребляют в Аликанте и Хихоне. Пеладильяс (Peladillas), драже «иорданский миндаль». Типичны для Касинос. Туррон (Torró). Разновидность нуги из Хихона и Аликанте, доступна в двух видах: твердая и мягкая. Фигуэс альбардас (Figues albardaes) фриттеры из инжира, традиционные для Фальяса. Буньюэлос. Аналог российских пончиков: обжаренные в масле и покрытые сахарной пудрой пирожки, которые популярны в Испании и во многих странах Латинской Америке. Валенсийский вариант обычно включает тыкву в тесте, хотя часто в изделиях для продажи её не добавляют. Типичны для Фальяса.

Вина и ликеры Валенсийские вина также пользуются уважением благодаря трем охраняемым наименованиям по происхождению: Аликанте, Утьель-Рекена и Валенсия. В Утьель-Рекене производят игристое вино под маркой кава. Между тем, мускат (крепленое вино, известное как «москатель», также «мистела») производится в Марина-Альта (недалеко от Дении) провинция Аликанте, а также в Турисе, Честе, Годеллете и окрестностях, провинция Валенсия.

Примечания

Ссылки Паэлья. И другие блюда валенсийской кухни / Кристина Тишина Official tourist board guide to cuisine in the Land of Valencia Valencian dishes La cuina valenciana Popular Valencian tapas

Категория:Валенсийская кухня Категория:Средиземноморская кухня Категория:Культура автономного сообщества Валенсия