Тюиль () — французское печенье или вафли, обычно дугообразной формы, чаще всего готовится из теста, но может готовиться также и из сыра, и подается как дополнение к другим блюдам, в декоративных целяхBiró, Marcel, and Shannon Kring. Biró: European-Inspired Cuisine. Gibbs Smith, 2005. 114. Print.. Его часто добавляют в качестве украшения к десертам, таким как панна котта, или используют в качестве съедобных чашек для сорбета или мороженогоW., Carol, Erik Tieze, and Glenn Humphry. Creating Chefs: A Journey Through Culinary School with Recipes and Lessons. Lyons Press, 2005. 228. Print..
Тюиль — французское слово, обозначающее плитку или черепицуBoulud, Daniel, and Dorie Greenspan. Daniel Boulud’s Café Boulud cookbook: French-American recipes for the home cook. Scribner, 1999. 165. Print..
Приготовление Тюиль — это тонкие печенья, названные по сходству своей формы с черепицей, которой выстилают крыши французских загородных домов, особенно в ПровансеGreenspan, Dorie, and Alan Richardson. Baking: From My Home to Yours. Houghton Mifflin Harcourt, 2006. 173. Print.. Чтобы получить изогнутую форму, тюиль обычно делают на изогнутой поверхности, такой как винная бутылка или скалкаMcCarty, Michael, Judith Choate, Liz Smith, and Steve Pool. Welcome to Michael’s: Great Food, Great People, Great Party!. Little Brown & Co, 2007. Print.. Во Франции также продаются формы для тюиль. Печенья должны быть изогнуты, пока они горячие; в противном случае они потрескаются и сломаютсяLuchetti, Emily, and Sheri Giblin. Classic Stars Desserts: Favorite Recipes by Emily Luchetti. Chronicle Books Llc, 2007. 129. Print.. Тюиль также можно оставить плоскими после выпечки. Тесто для тюиль состоит из сахара, муки, растопленного масла и иногда яичных белков. Современные рецепты включают множество вариантов теста и вкусов, таких как ваниль, какао, миндаль, апельсин или мёд.
Галерея
Примечания
Источники Библия Кондитера / Александр Селезнев, 2010. — ISBN 9785457406650, 5457406652 Французская сладкая выпечка. / Мейке Схалинг, «Азбука-Аттикус», 2023. — 176 с. — С. 101. — ISBN 9785389237292, 5389237293 Миндальное печенье «Тюиль»
Категория:Французское печенье Категория:Печенье