Гуарапо ( от кечуанского «варапу») — латиноамериканский ферментированный алкогольный напиток, получаемый из сока сахарного тростника.
«Guarapo» — это также испанское слово, обозначающее сок сахарного тростника, но в большинстве стран Латинской Америки оно используется для обозначения именно ферментированного продукта. Кечуанское слово warapu означает сок измельчённого тростника.
Вариации Мексика В мексиканском штате Табаско, во время испанского колониального периода в XVI веке, когда сахарный тростник был завезён из стран Карибского бассейна, народ майя Чонталь начал производить этот напиток путём ферментации сока сахарного тростника. Он стал очень популярен среди коренного населения, которое употребляет его в основном на вечеринках и праздниках, включая День мёртвых. Они также производят гуарапо де маис, или кукурузный гуарапо, который получают путём ферментации поджаренной кукурузы, панелы и воды .
Куба На Кубе этот напиток готовят в сельских общинах, растворяя мёд или панелу в воде и сбраживая его дрожжами, обычно называемыми кунчос или супиас. Эти дрожжи часто используются совместно. Также напиток часто изготавливают, измельчая сахарный тростник в трапиче или мельнице, и пьют его в свежем виде или подвергая ферментации. Таким же образом производится и типичный крепкий кубинский напиток агуардьенте.
Центральная и Южная Америка Гуарапо особенно известен в таких латиноамериканских странах, как Панама, Пуэрто-Рико, Доминиканская Республика, Эквадор, Венесуэла, Колумбия, Боливия и Перу. Венесуэльцы также называют гуарапо кофе, смешанный с большим количеством воды. Колумбийцы обычно пьют гуарапо, ферментированный дрожжами, известный как кунчос, в глиняных сосудах . Фестиваль гуарапо проводится в колумбийском городе Тулуа .
Бразилия В Бразилии сок сахарного тростника, известный как гарапа или кальдо де кана , обычно продаётся уличными торговцами . Для прессования сахарного тростника используются специальные машины, и из него извлекается сок . Иногда его подают с лимонным или ананасовым соком. В отличие от других стран Латинской Америки, в Бразилии он не ферментируется.
Примечания
Категория:Ферментированные напитки Категория:Мексиканская кухня Категория:Кубинская кухня Категория:Колумбийская кухня Категория:Парагвайская кухня Категория:Венесуэльская кухня