Тарт с джемом или джемовый тарт () — это небольшой открытый английский сладкий пирог, тарт, наполненный джемом.

Этимология Термин «тарт с джемом» вошел в обиход примерно в 1840-х годах, но само блюдо существовало до этого термина. Тарты представляют собой небольшие основы из песочного теста, наполненные фруктовым джемом, таким как клубничный, малиновый, абрикосовый или лимонный курд, которые затем запекаются. Самое раннее зафиксированное использование словосочетания «тарт с джемом» относится примерно к 1840 году.

История Тарты с джемом считаются «типичным» британским блюдом, хотя, возможно, известно, что их употребляли в китайском регионе Синьцзяне в VIII веке и использовали в качестве погребального подношения богам. Однако большинству людей в средневековой Европе они были неизвестны до начала атлантической торговли сахаром в том веке. Это объяснялось тем, что до того, как сахар стал широко доступен для повседневного использования, обычным средневековым подсластителем был мёд, но, в отличие от сахара, мёд был не таким уж доступным консервантом. Богачи могли позволить себе сахар, импортируемый с Ближнего Востока, и он использовался для приготовления так называемой «тартовой массы» — богатой масляной массы, наполненной фруктовой начинкой, такой как клубника, смешанной с сахаром, красным вином, корицей, имбирем или розовой водой. Римляне также делали выпечку, но не джемSolomon, Jon. '«Tracta»: A Versatile Roman Pastry', Hermes, vol. 106, no. 4, 1978, pp. 539-56. JSTOR, http://www.jstor.org/stable/4476082 . Accessed 25 Feb. 2025..

К викторианской эпохе тарты с джемом стали неотъемлемой частью домашнего меню. Рецепты таких поваров, как Ханна Гласс, популяризировали выпечку с джемом, поскольку до этого сахар чаще всего был известен как «лекарство, специя или игрушка власть имущих».

Один из видов был известен как Богоявленический тарт и традиционно выпекался 6 января в честь прибытия трех волхвов в Вифлеем и считался деликатесом. Современный кулинарный критик описал его как «вершину сдержанного хвастовства в мире тартов с джемом». Больше, чем тарты XX века, он был разделен на 13 ломтиков, символизирующих Иисуса и его учеников, причем каждый ломтик был наполнен разным видом джема. Попытка использовать как можно больше разных вкусов добавляла элемент соперничества. Тарт также указывал на социально-экономический статус, отражая глубину веры в семье и то, что предметы роскоши были доступны по цене; Миссис Битон писала, что даже в 1861 году джем был роскошью из-за своей дороговизны, особенно когда рецепты требовали «значительных количеств», таких как тарты с джемом. Их также можно было готовить в течение всего года, часто с добавлением традиционного английского фарша (англ. mincemeat), начинки из нарезанных яблок и сухофруктов, дистиллированного спирта или уксуса, специй и, по желанию, мяса и говяжьего жира.

Вероятно, именно ошибочно приготовленный тарт с джемом привёл к случайному появлению баквеллского пудинга в Баквелле, графство Дербишир. Предположительно, некая миссис Гривз оставила инструкции своей неопытной поварихе приготовить тарт с джемом, но вместо того, чтобы смешать яйца и миндальную пасту для теста, она намазала её поверх джема, где при выпекании образовалась корочка.

Культурный аспект

Тарты с джемом вошли в британскую культуру. Например, эта выпечка является важной составляющей английского детского стишка «The Queen of Hearts» (Королева Червей), в котором одноименная Королева печёт тарты с джемом. Король Червей хочет пообедать, но выясняется, что пирожки украдены. Расследование показывает, что виновником является Валет Червей; Король начинает «сильно избивать Валета». В результате избиения Валет обещает впредь отказаться от преступной жизни. Льюис Кэрролл использует эту песенку как сюжетный прием в своем произведении «Алиса в Стране чудес», чтобы пародировать британскую систему правосудия, используя Короля Червей, Королеву Червей и Валета Червей в качестве персонажей.

В 2015 году валлийский город Лландидно, где жила Алиса Лидделл, ставшая прообразом Алисы для Кэрролла, предпринял попытку попасть в Книгу рекордов Гиннесса за самую длинную очередь из 1500, 2000, или 2045тартов с джемом, которые затем необходимо съесть. Это произошло после предыдущей попытки города тремя годами ранее, когда участники приготовили и съели 1716 тартов.

В 1938 году У. Х. Оден написал стихотворение под названием «Я — тарт с джемом» как сатиру на кабаре-песни Коула Портера.

«Jam tart» — это кокни-сленг, рифмующийся со словом «heart», существовавший с XIX века, а также обозначавший «лучшую девушку», любимую девушку мужчины. Его использование расширилось и стало включать (обычно молодых) женщин в целом, отсюда и ласковое обращение «sweetheart». Например, Барри Хамфрис в своей книге 1971 года «Базз справляется!» заявил: что «всякий раз, когда я вижу приличный „джемовый тарт“ с хорошими грудями, я тут как тут. Без проблем!». В австралийском английском, например, «Папа Римский — еврей, если этот „джемовый тарт“ не роет землю, как гремучая змея», как сообщалось в сатирическом журнале Private Eye в 1969 году. Еще одно из первоначальных сленговых значений джемового тарта было «mart», (рыночная площадь, торовый центр); это часто применялось к Лондонской фондовой бирже. Это привело к тому, что сочетание этих двух слов стало означать девушку распущенных нравов, или даже проститутку.

«Джемовый тарт» также стал прозвищем шотландской футбольной команды «Heart of Midlothian» из-за связи со словом «heart» и того факта, что они играют в бордовой форме.

Примечания

Комментарии

Категория:Английские десерты Категория:Открытые пироги