Лакская кухня () — кухня лакского народа; одна из кулинарных традиций нагорного Дагестана, отличающаяся филигранной техникой приготовления мучных изделий и использованием продуктов горного животноводства.
Традиционные блюда Кулинское чуду (Къяч1и) — традиционное лакское национальное блюдо, разновидность дагестанского чуду. Представляет собой закрытый пирог из тонкого пресного теста с мясной начинкой, который отличается особой нежностью и сочностью благодаря добавлению специальной сыворотки (къанц). Чихиртма по-лакски — второе блюдо из мяса и яиц, которое по технике приготовления ближе к азербайджанской чыхыртме. (суп-каша из pазных зеpен) — блюдо, представляющее собой густой суп-кашу из смеси семи или более видов злаков и бобовых. Оно символизирует достаток, плодородие и благодарность за урожай. Лакский хинкал (гьавккури) — одно из самых узнаваемых блюд дагестанской кухни, представляющее собой миниатюрные «ракушки» из теста, сваренные в мясном бульоне. Дурмарду (голубцы) — традиционные голубцы. Лакский вариант отличается от классических российских голубцов миниатюрным размером и особым набором специй. Маччари (блины) — традиционные дрожжевые блины.
Сладкое Нат1ух1 — разновидность халвы. В отличие от рассыпчатой мучной халвы, натӏухӏи имеет более плотную, вязкую и слегка «резиновую» консистенцию, напоминающую очень густую нугу или ирис. Бакъухъ (халва) — традиционная лакская мучная халва, правильно приготовленный бакъухъ имеет нежную, тающую во рту консистенцию. Он не должен быть слишком твердым или рассыпчатым. Аьрайн гьавккури — разновидность лакского хинкала, фактически, род сладких пончиков.
Напитки Буза — традиционный густой, питательный напиток на основе ржаной муки и ячменного солодаЛакский сайт. Буза. Мачча — напиток на основе солода с мёдомЛакский сайт. Мачча. Сузма — кисломолочный продукт, представляющий собой концентрированный, густой сцеженный творог или йогуртЛакский сайт. Сузма.
См. также
Кавказская кухня Дагестанская кухня Даргинская кухня Кумыкская кухня Аварская кухня Лезгинская кухня Ногайская кухня
Примечания
Литература Лакская кухня // Эхо Кавказа. — 1995. — № 1 (7). — С. 64.