Пирог с мороженым (Pie à la Mode), «Пирог по-модному», «Модный пирог»The Oxford Companion to Sugar and Sweets, ed. Darra Goldstein, Oxford University Press, 2015, p. 1 — американский десерт, пирог, подаваемый с мороженым. Обычно используется яблочный пирог, черничный пирог, вишнёвый пирог или другой сладкий пирог.

История Французское кулинарное выражение «à la mode», используемое в названии этого американского десерта, также встречается в других блюдах, таких как boeuf à la mode.

Существуют несколько конкурирующих версий происхождения пирога с мороженым.

Чарльз Уотсон Таунсенд, Кэмбридж, Нью-Йорк По одной из версий, пирог с мороженым якобы был придуман в отеле «Кембридж» в Кембридже, округ Вашингтон, штат Нью-Йорк, в 1890-х годах.

Утверждается, что во время пребывания в отеле Чарльз Уотсон Таунсенд (Charles Watson Townsend) заказал кусок яблочного пирога с мороженым. Когда другой гость спросил его, как он называет это блюдо, он назвал его «Пирог с мороженым» (Pie à la Mode). Впоследствии Таунсенд заказывал его под этим названием каждый день во время своего пребывания. Когда позже он заказал его под этим названием в ресторане Delmonico’s в Нью-Йорке, официант ответил, что никогда о таком не слышал. Таунсенд отчитал официанта, заявив:

Когда официант позвал менеджера, тот заявил: «В Delmonico’s никогда не намерены дать кому-либо другому опередить нас… Отныне пирог с мороженым будет ежедневно появляться в меню». Репортер газеты New York Sun услышал этот разговор и на следующий день написал об этом статью. Вскоре пирог с мороженым стал стандартным блюдом в меню ресторанов по всей территории Соединенных Штатов.

Когда Чарльз Уотсон Таунсенд умер 20 мая 1936 года, разгорелся спор о том, кто на самом деле изобрел пирог с мороженым. Газета «New York Times» сообщила, что «пирог с мороженым» был впервые изобретен Таунсендом в отеле «Кембридж» в Кембридже, штат Нью-Йорк, в конце 1800-х годов. Позже несколько источников сообщили, что Таунсенд заказал пирог и мороженое в отеле «Кембридж» в 1896 году, и таким образом изобрел этот десерт. Легенда также гласит, что репортер из нью-йоркской газеты «The Sun» подслушал разговор между управляющим ресторана «Дельмонико» и Чарльзом Таунсендом. Говорят, что репортер написал об этом инциденте в следующем номере «The Sun»..

Джон Жирье, Дулут, Миннесота Репортер из газеты St. Paul Pioneer Press прочитал некролог Таунсенда в New York Times и посчитал, что Times ошибочно приписала изобретение пирога с мороженым Таунсенду. В связи с этим газета 23 мая 1936 года опубликовала статью о том, что этот десерт на самом деле был изобретен в ресторане на улице Супериор в Дулуте, штат Миннесота, в 1880-х годах. Газета из Сент-Пола указала, что в ресторане в Дулуте подавали мороженое именно с черничным пирогом. Это произошло более чем за десять лет до того, как Таунсенд впервые заказал пирог с мороженым в Нью-Йорке, что делает Дулут истинным местом рождения пирога с мороженым.

В номере газеты Duluth Daily Tribune от 26 марта 1885 года было опубликовано меню торжественного открытия отеля Hotel la Perl. Отель располагался по адресу: Вест Супериор-стрит, 501—503, в городе Дулут. В меню ресторан отеля предлагал как ванильное мороженое, так и черничный пирог.

Владельцем отеля был Джон Жирье (John Gieriet). Он родился в Тавече, Швейцария, 6 февраля 1829 года. Позже он переехал во Францию, где выучил французский язык. В 1854 году Жирье переехал в Соединенные Штаты. В 1856 году Жирье был назначен ответственным за питание в Белом доме при администрации президента Франклина Пирса. Он продолжал занимать эту должность до конца 1850-х годов, когда служил при администрации президента Джеймса Бьюкенена.

В 1885 году семья Жирье переехала в Дулут и приобрела отель Commercial Hotel, построенный в 1884 году Уильямом Дамбруком. Джон переименовал здание в Hotel la Perl. Это было большое двухэтажное деревянное здание с плоской крышей. Расположенный на первом этаже салун был переоборудован в ресторан, а задняя прачечная — в кухню. В первый день работы Hotel la Perl Жирье подал изысканный ужин, в который входили французские соленья, устрицы, французский горошек и форель из озера Верхнее. На десерт он подал теплый черничный пирог и ванильное мороженое. Жирье назвал это популярное лакомство «pie à la mode» (пирог с мороженым). В газете Duluth Herald сообщалось, что жители Дулута в 1880-х годах часто неправильно произносили название местного изобретения как «pylie mode». В 1886 году газета Duluth Weekly Tribune заявила, что Hotel la Perl приобрел «первоклассную репутацию» под управлением Жирье. Джон продолжал управлять отелем Hotel la Perl до тех пор, пока его жена не заболела в 1886 году. В итоге он продал отель в августе того же года.

Пирог с мороженым был не единственным изобретением Джона Жирье. 20 июня 1882 года он получил патент США на вентиляционное устройство для железнодорожного вагона. 30 октября 1899 года он также получил патент на пожарную лестницу. К 1910 году Жирье переехал в Нью-Йорк, где и умер 22 мая 1912 года в возрасте 83 летFlaherty, Mike: The Legends of Pie à la Mode, 2012 (Duluth Public Library, Duluth Patents clipping file).

Примечания

Категория:Сладкие пироги Категория:Американские десерты Категория:Мороженое