Бата́товый пиро́г с хаупи́ей () — блюдо современной гавайской кухни, представляющее собой открытый десертный пирог с начинкой из пюре окинавского батата (нижний слой) и традиционного полинезийского кокосового пудинга хаупии (верхний слой), выпекающийся в основе из песочного теста. Сверху пирог может быть посыпан кокосовой стружкой и орехом макадамия. Традиционно употребляется как десерт, однако может выступать и как основное блюдо на завтрак.

Несмотря на то, что десерт классифицируется как пирог, обычно его готовят в компактных прямоугольных формах как батончик, хотя встречаются вариации, приготовленные в классических формах для пирога или тарта, а также чизкейка.

История Батат впервые начал выращиваться в Полинезии в 1000—1100 годах н. э., и вероятно, был завезён на Гавайские острова после прибытия первых полинезийских поселенцевhttps://sweetishhill.com/how-did-the-hawaiians-get-sweet-potatoes/. Постепенно батат стал основным продуктом питания на Гавайях, получив применение в различных рецептах местной кухни. Однако сорт батата, который чаще используется в современных пирогах, возник на островах японского архипелага — в Окинаве, куда культура была завезена в 1605 годуhttps://flavor365.com/the-complete-history-of-the-okinawan-sweet-potato-beni-imo/. Впоследствии окинавский батат был ввезён на Гавайи японскими и окинавскими иммигрантами в эпоху сахарных плантаций в 1800-х годахhttps://onolicioushawaii.com/hawaiian-sweet-potato/ и быстро интегрировался в местное сельское хозяйство и кухнюhttps://onohawaiianrecipes.com/recipes/okinawan-sweet-potato-haupia-pie/. Клубни этого сорта имеют фиолетовый цвет и более сливочный вкус.

Хаупия, в свою очередь — повсеместно известный в Полинезии пудинг на основе крахмала и кокосового молока, который жители Гавайев издавна потребляли как десерт.

Бататовый пирог с хаупией возник в конце XX века вместе с ростом интереса к кухне фьюжн на Гавайских островахhttps://www.tastingkauai.com/blog/sam-choys-choy-cooking-series-kicks-off/. Рецептура была вдохновлена бататовым пирогом, который популярен на юге США, однако рецептура блюд сильно разнится: так, в гавайский вариант пирога традиционно не добавляют пряных специй, из-за чего он является более десертным вариантом.

Бататовый пирог с хаупией фактически готовят лишь на Гавайских островах, и их рецепт малоизвестен в остальных штатах, хотя и встречается в отдельных кафетериях Сан-Франциско. Рестораны McDonald’s на Гавайских островах вместе с заведениями местной кухни со временем стали предлагать это блюдо. По данным, опубликованным в 2024 году компанией Google, «пирог с хаупией» является самым популярным поисковым запросом по тематике пирогов/тортов в штате Гавайи.

Клубни окинавского батата из-за схожего цвета часто путают с клубнями диоскореи крылатой — другой популярной на Гавайях пищевой культурой, на основе которой также готовят десерты.

Галерея

Примечания

Категория:Пироги Категория:Гавайская кухня